Esma`s Schlemmereien

Apfelmus mit Joghurt und Krokantkrönchen

2010-10-11T11:23:00.000+02:00

Neulich endeckte ich bei Lidl ein Naturjoghurt mit Rohrzucker, das erinnerte mich gleich an früher, denn so aßen wir immer das Naturjoghurt, bin ja nicht der Joghurtfan an sich, aber das war soo lecker. Also hab ich mir aus verschiedenen Rezepten aus dem Internet diese Leckerei zusammengebastelt :

Zutaten:

4-5 Äpfel, ich hab Boskop genommen, weils die einizigsten sind, die ich wegen einer Kernobst Allergie essen kann

na halbe Hand voll Rosinen, hab ganz tolle, große, kernfreie aus der Türkei mit gebracht

1/2 Glas Wasser (die Boskop sind etwas trocken, bei einer anderen Sorte bitte erst mal schauen wieviel Flüssigkeit sich so beim kochen ansammelt)

1 EL braunen Zucker (weisser geht natürlich auch..)

2 Becher Joghurt mit Rohrzucker

Für den Krokant:

4 EL Zucker

50gr Butter (muss nicht unbedingt sein verleiht dem Ganzen aber so eine Karamellbonbon Note :-) )

100gr gehackte Mandeln oder Nüsse je nach Geschmack

Zubereitung:

erst die Äpfel schälen, entkernen und würfeln, dann mit den Rosinen und dem Wasser in einem Topf langsam zum köcheln bringen, es soll nicht zu matschig werden!

Währenddessen, den Zucker ein einer beschichteten Pfanne zum schmelzen bringen dann die Butter dazu geben wenn diese sich gelöst hat die Mandeln dazu tun und gut rühren, wenn sie schön Farbe angenommen haben, vorsicht nicht zu dunkel werden lassen sonst werden sie bitter! auf ein mit Backpapier belegtes Blech schütten und auskühlen lassen, nach dem Auskühlen in Stücke brechen. Nun das Apfelmus, egal warm oder kalt, je nach Geschmack in Schälchen geben und das Joghurt darauf giessen auf den Joghurt etwas vom Krokant und geniesssssen...

Rahmpizza

2010-10-03T13:20:00.002+02:00

Diese Pizza hat meine Oma immer gemacht, sie hat früher in rauhen Mengen Brot gebacken und es war super lecker, mit dem restlichen Sauerteig hat sie dann uns Enkeln immer Rahmkuchen gemacht das war der Hit! Ich hab keinen Sauerteig deswegen nehm ich ganz normalen Hefeteig wie den von den Lahmacun
z.b.

Zubereitung:

Hefeteig ausrollen, zum Backen nehme ich eine Pizzapfanne damit der Teig auch unten schön durchgebacken wird, danach schieb ich die Pizza immer unter den Grill im Backofen bis sie wie oben aussieht, boah hab ich jetzt lust da drauf bekommen :-)

Der Belag:

1 Becher Sahne

1 Becher Sauerrahm

Salz

Für den Belag alles mischen und abschmecken! dann auf den ausgerollten Teig geben und backen...

Dazu passt Salat und eine rote Linsen Suppe !

Babaannes (Oma aus der Türkei bzw meine Schwiegermutter) Kartoffeltopf

2010-10-03T13:14:00.000+02:00

Dieser Kartoffeltopf geht schnell und schmeckt lecker

Zutaten:

Kartoffeln, Tomaten, Hackfleisch, Zwiebeln, Tomatenmark, Gewürze

Zubereitung:

Zwiebeln hacken und anbraten dann da sHack dazu geben, die Fettarme Variante wäre: erst das Hack anbraten ohne Fett und dann die Zwiebeln dazugeben, die Kartoffeln schälen und waschen, halbieren evtl. vierteln (der Länge nach) und in Scheiben schneiden kurz mit anbraten. Einen EL Tomatenmark kurz mitbraten dann die Tomaten gehakt dazu geben und dann mit Wasser auffüllen, an Gewürzen nehme ich: Salz, Pfeffer, scharfes Paprika Pulver bzw Pul Biber die türkischen Paprika Blättchen, wers mag kann auch Kimyon dazu tun..das ganze kochen lassen bis die Kartoffeln weich sind. Meine Schwiegermutter macht das ganze trockener im Ofen auf einem Blech, ich koche es lieber im Tontopf.

Dattelmilch

2010-10-03T13:02:00.000+02:00

Das trinkt man bei den Arabern zum Iftar, also zum Fastenbrechen im Ramadan, ok der ist nun vorbei aber man kann ihn genauso als vitaminbombe zu jeder Zeit herstellen :-)

Zutaten:

1/2 Apfel

1 Glas Milch (200 ml)

4-5 Datteln

Zubereitung:

den Apfel und die Datteln so klein wie möglich schneiden und in die Milch geben, am besten über Nacht einwirken lassen denn dann schmeckts noch besser, ich mach meist nen ganzen Liter von dieser Milch...wers mag kann ne Prise Zimt drüber streuen, sieht auch ganz nett aus :-)

2010-10-03T12:09:00.000+02:00

Rosen für Euch

Für den Hunger zwischendurch oder: für Zeitlose :-)

2010-10-03T12:05:00.000+02:00

Diese Brote gibts ab und zu mal zum Frühstück, kann man sie auch ohne Ei machen je nach Lust und Laune..

Brotscheiben

Tomaten in Scheiben

Zwiebeln in Scheiben

Käsescheiben am besen Gouda oder anderer junger Käse

Spiegeleier

Gewürze

Alles auf die Brote schichten und ab in die Microwelle bis der Käse schön verlaufen ist ...yammmi

Kokoskugeln

2010-10-03T11:42:00.001+02:00

Endlich mal ein neues Rezept, bin bei durchforsten von türkischen blogs drüber gestolpert und war ja erst mal sehr skeptisch, da ich ja schon ein anderes Rezept ausprobiert hatte was wirklich ungeniessbar war, das Rezept stammt wohl von Dr. Oetker ich habs aus dem türkischen übersetzt und möchte es Euch nun mitteilen

Zutaten:

4 Gläser bzw. ein Paket und ein Glas Kokosraspeln (ein Glas heisst ca 150ml Inhalt)
1 Glas Kaffeeweisser/Milchpulver
1 Glas Puderzucker
1 Becher Sahne
150 gr. Mandeln (kochen und enthäuten)

Zubereitung:

alles mischen und dann zu Kugeln in gewünschter Größe formen, die Mandel reinstecken und entweder etwas rausschauen lassen oder ganz reinstecken, am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Auch wenn sie anfangs sehr weich scheinen, die werden so fest das man sie nachher abbeissen kann!

Mein Id/Bayram Teller

2009-09-20T11:37:00.005+02:00

Erstmal allen Muslimen ein gesegnetes Id ul Fitr!

Revani (türkischer Grieskuchen) Kurabiye, aglayan Kek (Schokokuchen mit Sosse) und Haselnussschnitten.. dies erwartet jeden Besucher die nächsten Tage bei uns :-)

Eingelegte grüne Tomaten

2009-09-17T15:31:00.003+02:00

Salam Aleykum und Hallo,
ich liebe sie, seit sie eine Freundin gebracht hat, und nun hab ich sie selber gemacht und freu mich schon wenn die Einlegezeit endlich rum ist und ich sie essen kann :-))

Zutaten: grüne Tomaten, Essig, Salz, Knoblauch, scharfe Perperoni und etwas Zucker

Zubereitung: Die Tomaten waschen und tief einschneiden, bis zur Hälfte etwa, in ein Glas oder Kunststoffbehälter Schichten, bei etwa 1 Kg Tomaten nehmen wir, ein halbs kleines Teeglas Essig, 2 Knoblauchzehen, zwei Peperonies, 2 El Salz, 1 El Zucker, dazugeben und dann mit kaltem Wasser auffüllen, schütteln das sich das Salz und der Zucker schön auflöst, dann 1 Woche ziehen lassen. Am besten etwas drunter stellen da die Flüssigkeit durch die Gärung auslaufen kann.

Käse Croissants

2009-09-17T15:13:00.005+02:00

Im Ramadan möchte man immer etwas besonderes auftischen und so habe ich dieses Rezept auf einer türkischen Seite gefunden, es ist sehr gut gelungen und schmeckt auch nach Tagen noch, wenn nicht noch besser :-)
Es werden etwa 30-40 Stück je nach Größe

Zutaten:

1 Würfel Hefe

2 Gläser Milch (400 ml)

Mehl nach Bedarf

1/2 Glas Öl

3 Eiweiss und 1 Eigelb ( 2 Eigelbe zum Bestreichen)

1 Tl Salz

1/2 Tl Zucker

350 gr geschmolzene Margarine zum Bestreichen des Teiges

Sesam und Schwarzkümmelsamen

Für die Füllung Feta, Kartoffeln oder Spinat geht genauso.. :-)

Zubereitung:

In einer Schüssel die zwei Gläser lauwarme Milch mit den Zucker und der Hefe verrühren und 15 min gehen lasssen, in einer weiteren Schüssel, 3 Gläser Mehl (anfangs, danach evtl mehr), die Eiweiss, Salz und das Öl vermischen, dann die Hefemischng dazu geben und kneten, der Teig soll Ohrläppchenweich sein, dann den Teig in 10 Teile teilen, ausrollen bis der Teig ca 2-3 mm dünn ist, mit der geschmolzenen Margarine bestreichen, dann den Teig zusammenklappen, von oben und unten zur mitte hin und dann von den Seiten so zusammenklappen, dass sie übereinander liegen. Dann die zusammengeklappten Teile für 15 min. in den Kühlschrank geben. Nun die Teile rechteckig ca. 5 mm dünn ausrollen und erst längs in Rechtecke, dann in Dreiecke schneiden, für die Füllung den Feta zerkrümeln und je nach Wunsch mit Zwiebelwürfeln, Paprika und Kräuter der Provence mischen und 1 Tl davon auf die breite Seite geben dann aufrollen, mit Eigelb bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, Sesam und Schwarzkümmel drüber streuen und nochmals min 15 min gehen lassen dann im vorgeheizten bei 190° backen bis sie schön braun geworden sind

Guten Appetit ! :-)

Schneller Erdbeerkuchen

2009-07-10T20:42:00.005+02:00

Da wir heute eine regelrechte erbeerschwemme erlebt haben und diese schnell verarbeitet werden wollten, habe ich kurzerhand einen großen erdbeerkuchen gebacken sehr zur freude meiner kids, obwohl der kuchen gute 45 cm durchmesser hatte war er in nullkommanix weg :-)

zutaten boden, diesen biskuitteig könnt ihr für jede sorte von kuchen nehmen, vorallem für obstkuchen, biskuitrollen und torten:

100 g zucker, 60g mehl, 40 g stärke, 2 eier, 2 el heisses wasser, 1 tl backpulver, saft einer halben zitrone

die eier trennen, die eigelbe in eine kleine schüssel geben die eiweisse steif schlagen, den zucker mit dem heissen wasser so lange mixen bis er sich aufgelöst hat, dann die eigelbe einzeln dazu geben und min 3 minuten mixen, zitronensaft hinzufügen. Das mehl, stärke und backpulver mischen, in die zucker-ei mischung geben und mit einem löffel unterrühren, zum schluss den eischnee vorsichtig unterheben, auf ein mit backpapier belegtes blech oder form geben und bei 180° C so lange backen bis die oberfläche leicht braun geworden ist, dann etwas abkühlen lassen und stürzen, backpapier abziehen.

Belag: 1-1,5 kg erdbeeren 1-2 el zucker

Die erdbeeren waschen, entstielen und je nach größe vierteln oder halbieren, mit etwas zucker mischen dann auf den kuchen geben. Für den Guss hatte ich heute ein päckchen erdbeertortenguss und einen vanilleguss, habe beide gemischt da es doch ein ziemlich großer kuchen war (also brauchte 1/2 l an guss), nach vorschrift hab ich den zubereitet und dann über die erdbeeren gegossen.. leider hatte ich keine sahne zuhause, die wäre noch die krönung gewesen dazu :-)

Schokobananen

2009-06-27T19:48:00.004+02:00

Mein Sohn liebt sie und da sie nicht ganz soo günstig sind, dachte ich mir, dass es ja nicht soo schwer sein kann diese selber zu machen:

Zutaten Biskuit:

60g Mehl
40g Stärke
80g Zucker
Saft einer Zitrone
1 Tl Backpulver
2 Eier
2 El heisses Wasser

Zutaten Creme:

2 Sahne
1 Tafel Zartbitterschokolade

Glasur:
2 Tafeln Blockschokolade
1 El Öl

für einen Biskuitboden von etwa 28 cm Durchmesser, braucht man ca 5 Bananen.
Die Creme macht man am besten am Vorabend, dazu die Sahne erhitzen und die Schokolade reinbrökeln, immer rühren und aufpassen die Masse setzt schnell an, über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Teig:

die Eier trennen und das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, den Zucker mit dem heissen Wasser mixen dann nach und nach die Eigelbe zugeben und zu einerloceren Masse mixen, das Mehl, Stärke und Backpulver mischen und in die Eimischung geben vorsichtig mit dem Eischnee unterheben, in eine runde Form geben und backen bis die Oberfläche hellbraun ist. Die Schokomasse schlagen bis sie schnittfest ist dann auf den Boden streichen, die Bananen schälen und quer halbieren, auf der Creme verteilen, nun die Bananen mit dem Boden ausschneiden und die Blockschokolade mit dem Öl schmelzen (geht auch in der Mikrowelle) dann über die Bananen geben und verstreichen, abkühlen lassen und geniessen :-)

2009-04-17T19:48:00.002+02:00

salam aleykum, ein leckerer, erfrischender kuchen der besonders im sommer super gut ankommt, hab ihn am mittwoche für meinen besuch gemacht musste auch gleich das rezept rausrücken dafür

Zutaten:

Teig:
250 gr Mehl
150 gr Margarine
1 Ei
1 P. Vanille-Zucker
1 P. Backpulver
2 El. Milch

Belag:
750 ml Apfelsaft
5 Äpfel
1 P. Vanille Zucker
2 P. Vanille Puddingpulver

Creme:
2 Sahne
2 P. Sahnesteif
4 El Zucker
Krokant zum bestreuen

Zubereitung:

Die Äpfel waschen schälen und reiben, 0,5 l Apfelsaft aufkochen und die Äpfel dazu geben, den restlichen Apfelsaft mit dem Vanille zucker und dem Puddingpulver verrühren und in die kochende Masse geben, wenn sie gut eingedickt ist dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig herstellen und zwei Drittel in eine Springform ohne Loch geben, am besten geht das wenn ihr ein backpapier mit dem ring festklemmt, den Rest drumherum abreisst dann das Papier wieder rausnehmt und den Boden dann auf dem Papier ausrollt, den Rest dann abschneiden, aus dem Rest und dem verbliebenden Drittel einen Rand machen. Nun die Apfelmasse auf den Boden der Form geben und bei 200° C etwa 40 min backen, abkühlen lassen..
Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Zucker steif schlagen, auf den Kuchen geben und mit Krokant bestreuen.. schmeckt soo lecker.. auf dem bild hatte ich ein Muster mit Kakao gemacht da ich keinen Krokant hatte..

2009-04-17T19:35:00.000+02:00

gestern war eine Freundin hier und hat mit mir falafel - masse auf vorrat gemacht, hab mir alles schön notiert und will euch nun damit beglücken, heute habe ich davon gemacht die kids fliegen drauf uind schnell gehts auch, wenn mans einfach aus der kühltruhe holen kann

Zutaten für ca 70-80 Stück macht etwa 20 Portionen

800 gr Bakla Bohnen, das sind ganz dicke Bohnen, nehmt die geschälten halbierten
800 gr Kichererbsen
1 Stange Lauch
4-5 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Sträusschen Petersilie
ca 150 gr frischer Koriander
1 1/2 El Falafelpfeffer
1 El Salz

Benötigte Maschinen:

Fleischwolf (Handfleischwolf geht auch)
Küchenmaschine wenn möglich sonst dauerts länger

Die Bohnen und die Kichererbsen am Tag vorher einweichen, bei der Menge eine sehr große Schüssel (min 10 Liter!) nehmen da das ganze sehr aufgeht, am nächsten Tag abbrausen und abtropfen lassen, in der Zwischenzeit die Gemüse grob zerkleinern, dann alles, ohne Gewürze in einer Küchemaschine grob zerhacken, nun alles nochmals durch den Fleischwolf drehen, am besten zweimal durch den Wolf drehen dann siehts so aus (diese hier sind schon geformt)

dann die Gewürze dazu geben und kräftig mit den Händen einkneten, ich habe sie dann in Gefrierbeutel gepackt, 8 Stück á 1 l und flach gedrückt, eine weitere Portion hab ich dann heute gemacht, wenn Ihr die Masse aus der Truhe nehmt dann müsst ihr vor dem Formen 1 TL Backpulver einkneten, dann Formen (siehe oben, könnt sie natürlich auch Rund machen) und dann in einer Friteuse fritieren bis sie schön dunkelbraun sind auf Krepppapier etwas abtropfen lassen und dann servieren in etwa so:

zusammenrollen und schlemmen

salam esma

Apfelstrudel

2008-08-22T16:33:00.007+02:00

ist etwas Arbeit aber die lohnt sich, denn der Geschmack ist einmalig!

Zutaten für den Teig:

300 g Mehl
25 ml Öl
5g Salz
150 ml Wasser
Öl zum bestreichen

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und dann die restlichen Zutaten hinzufügen und einen glatten Teig verkneten, den Teig in eine Schüssel legen und mit Öl bestreichen, dann ein feuchtes Tuch darüber legen und den Teig so 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit betreiten wir die Füllung vor dazu brauchen wir:

1,5 kg Äpfel
60 gr Butter
100 gr Semmelbrösel
120 gr Zucker
60 gr Rosinen
Zimt
ein P.Vanilin
schale von einer Zitrone
100 gr flüssige Butter zum Bestreichen
Puderzucker

die Äpel schälen vierteln, Kerngehäuse rauschneiden und in dünne Scheiben schneiden, dann die 60 gr Butter in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel darin rösten, dann die restlichen Zutaten mit den Semmelbröseln mischen, den Teig nun aus der Schüssel nehmen und am besten auf einer Mehl bestaubten Tischdecke so dünn wie möglich ausrollen, dann den Teig auf die Hände legen, so dass die Handrücken unter dem Teig sind und langsam von innen nach aussen ziehen bis er hauchdünn ist, anfangs siehts schwer aus aber das ist es wirklich nicht..

so sollte er mindesten aussehen..man kann die tischdecke sehen durch den Teig, nun verteilen wir 2/3 der flüssigen Butter auf dem Teig und nehmen die Füllung und geben ihn in einem Strang auf den Teig dabei lassen wir davor noch einen breiteren Rand zum Umklappen, den wir dann straff über die Füllung klappen, den seitlichen Rand klappen wir nach innen damit die Füllung nicht rausfällt und mit Hilfe der Decke (die wir anheben), rollen wir den Strudel, die seitlichen überhängenden Ränder schneiden wir ab und legen den Strudel vorsichtlich auf Blech und bestreichen ihn mit dem Rest der flüssigen Butter, bei 180°C backen wir ihn etwa 40 min..dann mit Puderzucker bestreuen und am besten noch warm servieren..am nächsten Tag ist er nicht mehr ganz so luftig

Tomatensosse selbst gemacht

2008-08-22T16:07:00.007+02:00

Tomatensosse selbst gemacht..

da ich die möglichkeit hatte, günstig an tomaten zu kommen, musste ich zuschlagen und habe 25 kg gekauft, kostenpunkt 12,50€, zuerst habe ich sie gewaschen, dann hab ich den Strunk mit einem spitzen messer herausgeschnitten und an der unterseite die tomaten angeritzt, 3-4 minuten ins kochendes wasser gelegt und dann in kaltes wasser zum abschrecken getan, so lassen sie sich ohne probleme schälen, nach dem schälen gebe ich die tomaten in die küchenmaschine zum reiben, wer die sosse pur mag kocht sie einige minuten und füllt sie in gläser ab, diese gleich verschliessen und auf den kopf stellen um ein vakuum während des abkühlends zu erzeugen. Ich habe einige sossengläser so hergestellt, aber die meisten mit gewürzen und zwiebeln, knoblauch und paprika...dazu habe ich ich 2 riesenkochzwiebeln, 5-6 knoblauchzehen, 4-5 spitzpaprika, 4-5 El tomatenmark und 2 El Smen (gekläret Butter) genommen, zuerst den knoblauch pressen, und zwiebeln kleinhacken und in dem smen anbraten, sobald die zwiebeln glasig sind die in streifen geschnittene paprikas dazu geben und mitbraten..dann alles zu der tomatensosse geben und gut verrrühren, mit salz, pfeffer, paparika scharf und süss und kräuter de provence würzen, alles zum kochen bringen und etwa 10 min kochen lassen, wems zu flüssig ist kann ja etwas mehl, das mit wasser verrührt wird hinzufügen, nun alles in gläser füllen und umdrehen....die sosse benutze ich statt der dosen tomaten die immer so einen saueren beigeschmack haben und teuer sind...

Yaprak Sarmasi - gefüllte Weinblätter

2008-05-31T14:15:00.007+02:00

hier mein rezept ohne fleisch ca 50 stück:

ich bringe aus dem urlaub immer frisch eingelegte weinblätter mit, die wasche ich dann zuerst und koche sie ca 7-10 min dabei lege ich immer ca 10 stück aufeinmal in den topf (bei gekauften blättern muss man nicht so lange kochen sonst zerfallen sie)

dann nehme ich sie aus dem wasser und lege sie in eine schüssel mit kaltem wasser

für die füllung
nehm ich: ca einen kaffebecher voll mit milchreis, den weiche ich kurz ein und waschen ihn dann, dann reibe ich eine zwiebel und zwei knoblauchzehen, wer mag kann ganz fein gewürfelte tomaten dazu geben, ich geb meistens nur salca also tomatenmark dazu ca 1 1/2 el, ein halbes teeglas öl, saft einer halben zitrone, dann je ein esslöffel nane (minze), petersilie und einen knappen El salz, salz muss viel sein da es auskocht..dann ca einen halben EL pfeffer, scharfes paprikapulver und kimyon.. den reis dann dazu und gut mischen..dann lege ich ein blatt mit der glänzenden seite nach unten auf einen flachen teller und gebe einen großen teelöffel der füllung darauf

dann klappe ich die beiden seiten zur mitte und die untere hälfte nach oben bis zur füllung..dann rolle ich es auf, so stramm es geht

..in einen topf lege ich dann soviele blätter unten rein, das der boden bedeckt ist..

und darauf schichte ich dann dicht an dicht die rollen:

dann decke ich das ganze mit zwei bis drei blättern ab und gebe noch einen schuss öl und zitronensaft und etwas salz darüber und giesse soviel heisses wasser an, das alles bedeckt ist, ca 45 min bis eine stunde köcheln lassen, schneller gehts mit dem schnellkochtopf..da dauert es ca 20 min der garpunkt ist aber schwerer festzumachen..

Manti - türkische Tortellini

2008-05-26T19:46:00.004+02:00

Zutaten Teig:

für ca 4 Personen

2 Eier
250 gr Mehl
1 Tl Salz
50-100 ml Wasser

Zutaten Füllung:

ca 300 gr mageres Hackfleisch
1 Zwiebel
Salz, Kimyon, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:
aus den oberen Zutaten einen Nudelteig herstellen, diesen ordentlich kneten, er sollte nicht kleben, dann abgedeckt ca 30 min. ruhen lassen.

Die Zwiebel reiben und mit den Gewürzen zum Fleisch geben mit den Händen gut vermischen.

Den Nudelteig ca 2 mm dünn ausrollen und in ca 1,5x1,5 cm kleine Quadrate schneiden, (ich mach das immer mit dem langen dünnen Auswellholz und einem Pizzarad) auf diese etwas von der Füllung geben, die Quadrate dann falten in dem man die Ecken zur Mitte hoch zusammendrückt, so dass sie eine Pyramidenform erhalten, dann die Ränder zudrücken damit die Füllung beim kochen nicht herausfällt und auf ein Blech geben, wer sie einfrieren mag
sollte sie vorher im Backofen bei etwa 150 grad für einige Minuten trocknen, oder auf einem Backblech einzeln vorgefrieren und dann erst verpacken...2 Liter Wasser mit Salz zum kochen bringen und die Manti kochen bis sie weich sind, je nach Größe etwa 12 Minuten...dann abgiessen und mit Knoblauchjoghurt und scharfer Buttersosse (ein El Butter schmelzen und scharfes Paprikapulver einrühren) servieren..schmeckt sehr lecker!

Lahmacun - türkische Pizza

2008-05-26T19:18:00.009+02:00

Hallo und Salam..heute will ich euch mal Lahmacun vorstellen:

Lahmacun ist ein orientalisches Gericht, dessen Ursprünge bis zu den Babyloniern zurück verfolgt werden kann. Die zirka 5000 Jahre alte Teigspeise erlebt seit ungefähr zwei Jahrzehnten in Zentraleuropa eine multikulturelle Renaissance.

Der meist eingerollte Teigfladen, bestrichen mit einem würzigen Fleischbelag, findet in Imbissrestaurants als Zwischenmahlzeit rege Abnahme. Meist als "türkische Pizza" verstanden, findet sich diese vielseitige Speise mittlerweile unter den Top Ten des deutschen Imbissmarktes.

Lahmacun wird in verschiedenen Umfeldern und zu verschiedenen Anlässen genossen. Nicht nur eingerollt mit Salat, sondern auch pur mit Ayran, einem türkischen Joghurtgetränk, oder mit losen Salatbeilagen und Gemüse.

Quelle:
http://www.erzes.com/de/produkte/

Zutaten Hefeteig:

1 Würfel Hefe
ca 800 gr Mehl
1 El Salz
1/2 Teeglas Olivenöl
Wasser nach Bedarf

Zutaten mischen und einen Hefeteig herstellen, er sollte nicht klebrig sein und min 15 Minuten geknetet werden, dann abdecken und gehen lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat

Zutaten Belag:

ca 500 gr Hackfleisch
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 süsse Spitzpaprika
1 scharfe Spitzpaprika
1 Dose Tomaten
2 El Tomatenmark
Petersilie
Salz, Pfeffer, Paprikapulver süss und scharf, Kimyon, Dill
Wasser

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe reiben, die Paprika in feine Streifen schneiden, Petersilie hacken und die Tomaten aus der Dose pürieren nun alles mischen, das geht am besten mit den Händen, soviel Wasse hinzufügen, dass die Masse streichfähig ist, gut würzen, es darf ruhig leicht versalzen schmecken. Den Teig in etwa Tischtennisballgroße Bälle teilen und unter einem Tuch ruhen lassen, etwa 3 mm dünn ausrollen und einen gut gehäuften Esslöffel der Fleischmasse darauf verteilen dabei so dicht wie möglich an den Rand streichen (nicht wie auf dem Bild :-) da waren sie noch nicht fertig..)

die Pizzen in einer Pizza - Pfanne (bitte mit Deckel) backen, bis der Boden schöne Flecken bekommen hat, dann auf ein Blech geben und stapeln, dabei immer abdecken, wem der Belag zu roh erscheint kann ihn kurz in den Ofen geben aber das ist nicht notwendig.

Dazu reicht man im Sommer Ayran, ausserdem Zitronenspalten, Frühlingszwiebeln und als Beilage Kisir...guten Appetit !

2008-02-29T20:16:00.003+01:00

salam..endlich hab ich sie hinbekommen...

Marshmallows suuper einfach zu machen, schmecken auch sehr lecker beim nächsten mal versuche ich aber ein aroma zu finden, das man da noch reinmachen kann z.b. himbeersirup...

also hier mal das rezept:

Zutaten:

150 ml Wasser
2 Tütchen Halal Gelatine
280 g Puderzucker
ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe
2 Vanillezucker

Puderzucker und etwas Stärke zum wälzen

das Wasser erhitzen und die Gelatine zum schmelzen bringen, nicht kochen lassen, die Zucker mischen und dann das Gelatinegemisch dazu geben und mit dem Mixer schlagen is es schaumig geworden ist, dauert so ca 3-4 Minuten, dann eine Form mit Puderzucker ausstreuen und das Gemisch hineingeben, wenn es ausgehärtet ist (ich lass es über Nacht stehen) auf eine Platte die mit Puderzucker bestäubt ist stürzen, ihr müsst dann am Rand der Form mit einem Messer die Masse lösen..nach dem Stürzen in die gewünschte Form bringen und in einer Puderzucker-Stärke Mischung wälzen..schmeckt suuper lecker...und total fluffig weich

Kiymali Pide

2008-02-28T17:58:00.005+01:00

Kiymali Pide

Zutaten:
Für den Teig, 1 Würfel Hefe, 4 Gläser Mehl, 1 Glas Milch, ein El Salz, ein Tl Zucker, 1 Ei, eine Kaffetasse geschmolzene Margarine

Erste die Milch erwärmen den Zucker mit Hefe dazu geben und verrühren, dann gehen lassen, danach die restlichen Zutaten dazu geben und zu einem eichen Teig verkneten dann gehen lassen bis er sich verdoppelt hat, am besten in der Nähe einer Heizung und die Schüssel in eine Plastiktüte geben dann geht er noch besser..

Für den Belag:
ca 350 g Hackfleisch, eine Zwiebel gehackt, 1 Knoblauchzehe zerdrückt, einen El Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver scharf und süss, 1 El Tomatenmark, alles gut vermischen und so viel Wasser zugeben das es eine Streichfähige Masse wird, wer mag kann ganz fein geschnittene Paprikaringe hinzufügen.
Nachdem der Teig schon gegangen ist ihn in ca. 8 Teile teilen, diese dann länglich ausrollen
Den Belag drauf streichen und die Ränder nach innen klappen aber nr ca 1 cm breit, und andrücken auch an den Enden, mit Eigelb bestreichen und dann ca 15 min ruhen lassen, bei 230° C ca 20 min backen bis sie schon braun sind…die hellen auf dem Foto sind mit Pindir einem ganz tollen türkischen Käse mit Schimmel belegt..man kann aber auch Feta nehmen oder Kartoffelbelag ganz wie man mag…

schmeckt sehr gut und ist relativ schnell gemacht!

2008-01-18T20:47:00.000+01:00

Zutaten für ca 8 Personen :
2 Hand voll Bugday (weizenkörner, z.b. Ebly)
200gr getrocknete Aprikosen
150gr Rosinen
200gr getrocknete Feigen
ein Tütchen Mandeln am besten geschälte
zwei Handvoll Kichererbsen
Zucker nach Geschmack
Wasser nach Wunsch
etwas Zitronensaft
Rosenwasser wers mag
Zimt nach Geschmack
Manche nehmen einen Schuss Milch dazu

Zuerst die Kichererbsen über Nacht einweichen, dann am besten in einem Schnellkochtopf in ca 30 min garen. Jetzt die Weizenkörner in einer Schüssel mit Wasser einweichen, das Obst vierteln (ausser die Rosinen hehe) und ebenfalls in Schüsselchen mit Wasser einweichen, dann ca 3-4 Liter Wasser zum kochen bringen, alle Zutaten abgiessen und kurz abbrausen dann alles ins Wasser geben, solange kochen lassen bis die körner weich sind, mit Zucker, Zimt, Zitronensaft, Milch und Rosenwasser abschmecken...

zum servieren in kleine Schüsseln geben und falls vorhanden mit gemahlener Pistazie garnieren..

2008-01-08T19:55:00.000+01:00

Salam Aleykum, heute habe ich zum ertsen mal mit einer Tajine gekocht, eine Tajine ist der Römertopf Nordafrikas, er sieht nicht nur fantastisch aus sondern das Essen das darin zubereitet wird schmeckt auch ganz anders als aus unseren normalen Töpfen! so sieht eine Tajine aus:
Rezepte findet man jede Menge im Internet, ich habe heute mal alles zusammengesammelt was ich da hatte, um etwas daraus zu kochen:

Zutaten:
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
eine rote Paprika (deutsche Paprika)
3 ausgelöste Hähnchenschenkel
1 Zucchini
Olivenöl zum anbraten

dazu Reis

Das Öl in der Tajine erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln sowie den ganzen Knoblauch hinzufügen und anbraten, dann die Zucchini dazu geben und etwas mitbraten, das Gemüse aus der Tajine nehmen und nun das kleingeschnittene Fleisch anbraten, die Paprika würfeln und zum Fleisch geben, dann das andere Gemüse wieder dazu geben und alles nochmal kurz angraten dann würzen, nach Bedarf etwas Wasser dazu geben und den Deckel aufsetzen..ca 30 min köcheln lassen, dazu Basmatireis servieren..

fertig sieht das dann so aus:

Unser Bayram/Id Teller

2007-12-22T11:45:00.000+01:00

so heute möchte ich gerne mal zeigen was unseren Besuch so erwartet, wenn er zu uns kommt
dazu kommt noch was salziges, nämlich Köme:

Oben auf dem Teller Kokosmakronen..einfach mal googeln da gibts ne menge an Rezepten, rechts daneben die Finger Kekse, Rezept ist hier im Blog, links die doppel Kekse mit Aprikosen Marmelade und Schokoguss, drunter Mantar Kurybiye,
rechts daneben was gekauftes..muss auch mal sein..was arabisches, die Kekse zergehen regelrecht
im Mund, sind aus Stärke, mit Pistazien garniert..sehr lecker! Rezepte folgen, sobald ich mal dazu komme!

Finger Kekse

2007-12-22T11:31:00.000+01:00

Zutaten:
200 g Margarine
1/2 Glas Zucker
1/2 Glas Stärke
Mehl nach Bedarf
100 g geschmolzene Kuvertüre
1 El Kokosraspeln

Zubereitung:

die weiche Margarine mit dem Zucker schaumig rühren, dann die restlichen
Zutaten bis auf die Schokolade hinzufügen und zu einem weichen Teig kneten, zu fingergroßen
Rollen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca 10 min. bei 180°C backen, sie sollten wirklich noch etwas weich sein, denn sie härten später noch etwas nach..
die Schokolade grob hacken und einen El Öl dazugeben, im warmen Wasserbad erwärmen und
schmelzen, dann die Finger in die Schokolade tauchen danach gleich in den Kokosraspeln wenden
auf dem Backpapier trocknen lassen..sie lassen sich in einer Luftdicht verschlossenen Dose
mehrere Wochen aufbwahren.

2007-11-24T20:27:00.000+01:00

neugierig wie ich bin hab ich mal was ganz anderes ausprobiert: gemüse einlegen, und zwar so, das man es überall reintun kann wie ein gewürz!

Zutaten:
Gemüse nach geschmack oder saison ich habe diese hier genommen:
das reicht für ca 12 Gläser mit 175 ml oder sowas Inhalt
1 Knolle Sellerie (schmeckt man nacher kaum noch!)
ca 6 Karotten
1-2 Petersilienwurzel
3-4 Zwiebeln
5-6 Knoblauchzehen
1 Stange Lauch
2 Zucchinins (hatte ich gekauft aber vergessen reinzutun..typisch mal wieder)
Frische Petersilie, Schnittlauch, alles was es eben gibt so auf dem markt an frischen Kräutern am besten nachfragen, denn dominante Kräuter sind nicht geeignet..
Salz

alles kleinhacken in einer Maschine und mit Salz würzen, dann in Gläser abfüllen bis zum Rand und gut andrücken, was toll ist, durch das Salz wird das ganze konserviert und ein geöffnetes Glas hält sich gute 2 Wochen, am besten ist es kleinere Gläser zu nehmen, damit es dann auch leer wird bevor es anfängt zu schimmeln..also nun aber zum Wichtigsten: für was verwende ich das denn? ich mache mal einen Esslöffel in den Reis, 2 El in die Suppe, oder zum Marinieren, mal mit Fleisch gemischt..wie mans gerne mag..als Tipp aus meiner Erfahrung, ich würde nicht mehr Gläser mit Schraubdeckel verwenden weil sie einfach nicht gut schliessen, da ich aber keine kleinen Weckgläser gefunden habe mit Gummiring, musste ich die nehmen, dabei ist die Firma Weck nur 8 km von hier..was ich nicht mal wusste.. aber für die nächste Saison bin ich schlauer..

Lammbraten - Rosto

2007-11-23T20:20:00.000+01:00

Seit Jahren habe ich keinen Braten mehr gegessen, heute war es endlich so weit ich habe einen Lammbraten gemacht, hier ist das Rezept, für ca 6 Personen:

Zutaten:

1,5 Kg Lammkeule (vom Metzger entbeinen lassen)
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 Lobeerblatt
1 rote Paprikaschote
Kerne nach Geschmack (z.B Pinien oder Pistazienkerne)
Gewürze nach Geschmack
500 ml Wasser

Zubereitung:

Die Keule waschen und trocken tupfen, von beiden Seiten würzen, die Fettseite jeden cm ein paar mm einschneiden, dann die Kerne auf der Innenseite verteilen, das Fleisch stramm aufrollen und mit Küchengarn verschnüren. In einem heissen Bräter scharf anbraten, dabei von der fetten Seite her anfangen damit das Fleisch im eigenen Fett braten kann. Dann die gemüse schälen und waschen, die Zwiebeln vierteln und alles kurz mitbraten. Dann das Wasser angiessen und den Bräter für 2,5 Stunden bei 200°C abgedeckt in den Ofen geben, je nach Wunsch die Gemüse mit der Flüssigkeit (evtl noch etwas dazu geben) pürieren und als Sosse zum Fleisch reichen.

Linzertorte

2007-11-23T19:47:00.000+01:00

Heute habe ich 4 Linzertorten gebacken zwei für den Marktstand des Kindergartens von Yasin und zwei für uns :-)..die sind mega lecker und vorallem lange haltbar, eigentlich sollten sie vor dem Verzehr ca 1 Woche ziehen..aber so lange wird er wohl nicht leben..

Zutaten :

200 gr Mehl
200 gr Zucker
200 gr Mandeln (gemahlen)
200 gr Butter
2 Eier
1/2 Tl Zimt
1 Messerspitze gemahlene Nelken
200 gr Himbeermarmelade

Zubereitung:
aus Mehl, Butter, Zucker, Zimt, Nelken, Mandeln und einem Ei einen Teig herstellen und 30 Min. kalt stellen. Den Boden einer Obskuchenform einfetten und mit ca 3/4 des Teiges auslegen, den rand mit einer Gabel an den rand drücken damit das typische Muster entsteht. Dann die Marmelade auf den Boden streichen und den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und am besten mit einem gezackten Teigrädchen Streifen ausrädeln, diese dann Gitterförmig auf den Kuchen legen, am schönsten ist es wenn man in Rautenform die Streifen auflegt, das zweite Ei verkleppern und die Streifen sowie den rand des Kuchens cdamit einstreichen, im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen bis die Oberfläche schön braun geworden ist. Der Kuchen entwirckelt seinen endgültigen Geschmack erst nach ca 2-3 Tagen, Profis lassen die Kuchen sogar bis zu 2 Wochen ziehen!

Lahana Sarmasi - gefüllte Weisskohlblätter

2007-11-13T18:35:00.000+01:00

Zutaten für ca 6 Personen:

einen Weisskohl
ca 350 gr Hackfleisch
je 1/2 großes Teeglas Milchreis und feinen Bulgur (beides waschen)
3 Zwiebeln (gehackt)
1/2 kleines Teeglas Olivenöl
Saft 1/2 Zitrone
1 El Salca (Tomatenmark)
eine Hand voll gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, scharfes und süsses Paprikapulver, Kimyon

Zubereitung:
die Zutaten für die Füllung mischen und abschmecken, es darf ruhig etwas salziger sein, da das Salz schnell verkocht. Den Kohl entweder ganz in kochendes Wasser legen oder die Blätter vorsichtig abmachen und den Strunk abschneiden, die Blätter ca 5 min blanchieren, Nun auf jedes Blatt (man kann je nach größes des Kohl aus einem Blatt mehrere Rouladen/Rauten machen) ca 1 TL Füllung geben und je nach Wunsch entweder zu einer Rolle formen oder zu dreiecken falten, in einen Topf schichten, mit Wasser auffüllen und am besten mit einem Stein und einem Teller beschweren und ca 45 min kochen, dazu schmeckt Knoblauchjoghurt..die Füllung eignet sich auch für Paprika!

Lahana Tursusu - eingelegter Weisskohl

2007-11-12T17:36:00.000+01:00

Zutaten:
1 Weisskohl Kopf
ca 1 Kg Karotten
6 scharfe Peperoni
1 Knolle Knoblauch
2 Päckchen Zitronensäure
Salz, ein paar Kichererbsen

(ergibt ca 5 kg und 3 kg gefüllte Gefäße)

Zubereitung:
Den Kohl in die gewünschte Größe schneiden und je nach Geschmack kurz blanchieren, oder roh lassen, die Karotten schälen und auch nach Wunsch schneiden, etwas in Wasser andünsten, wenn bissfestigkeit gewünscht ist roh lassen, nun die Knoblauchzehen schälen (geht am besten, wenn man sie kurz in Wasser einweicht) und in einem Mörser zerstampfen, die Peperoni in Streifen schneiden. Das Gemüse in die Gefäße schichten dabei bei jeder Schicht (also nach immer etwa 5 cm) Salz und Zitronensäure über das Gemüse streuen, je Schicht ein halbes Päckchen Zitronensäure und ca 1 El Salz, die Kichererbsen dazu geben dann das Gefäß bis 3-5 cm unter den Rand mit kaltem Wasser auffüllen, dabei etwas Luft lassen weil mit der Zeit das Wasser steigen kann wenn das Gemüse etwas aufquillt..das ganze sollte etwa 3 Wochen ziehen...schmeckt gut zu Pellkartoffeln oder Pizza sowie Böreks..

Käsesahnetorte

2007-11-11T20:19:00.000+01:00

Zutaten Boden:

4 Eier
2 Esslöffel warmes Wasser
130 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
2 Teelöffel Backpulver

Zutaten Füllung:

4 Eigelb
200 g Zucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Messerspitze Salz
250 g Milch
1,5 Päckchen Halal Gelatine
500 g Speisequark
500 g Sahne

Zubereitung: Für den Boden die Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen, die Eigelbe mit dem Zucker, Milch dem warmen Wasser,Zitrone und Salz in einen Topf geben und unter Mischen erhitzen, bis die Masse deutlich andickt nun die mit ca einem halben Teeglas Wasser erhitzte Gelatine (geht am besten in der Mikrowelle auf höchster Stufe ca 15-20 Sekunden)hinzufügen und gut rühren, wenn sich alles gut vermischt hat die creme abkühlen lassen. In der zwischenzeit die Sahne steifschlagen und mit dem Quark und der abgekühlten Creme vermischen das eine homogen Masse entsteht. Den Biskuitboden einmal in der Mitte durchschneiden und einen Tortenring drum herum legen, man kann den Boden auch in eine Springform ohne Loch legen und den Rand schliessen, nach Belieben den Boden mit Früchten belegen, z.B. mit Pfirsichhälfeten, Aprikosen oder Mandarinen..nun die Creme auf dem Boden verteilen und den zweiten Boden darauf legen, gut andrücken. Nun über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag mit Puderzucker bestäuben, nach Belieben verzieren...

Falafel

2007-11-05T14:20:00.000+01:00

Falafel-das Rezept ist für eine sehr große Menge, am besten ihr teilt die angaben durch 5 dann ist es für ca 4 Personen als Beilage ok..Ihr könnt natürlich auch die ganze Menge machen und den "Teig" unfritiert und vorallem ohne dem Karbonat einfrieren..

Zutaten Falafel:
1 Kg getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht),
1 Kg getrocknete Saubohnen (über Nacht eingeweicht),
1 Bund frische Petersilie (davon 4-5 Stengel zum Garnieren zurückbehalten)
2 Bund frischen Koriander (Asia Shops)
3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
ca. 2 El Falafelpfeffer
ca. 2 El Salz
ca. 3 El Karbonat
Pflanzenöl zum Frtiteren

Zutaten für die Soße:
4 Becher Naturjoghurt á 500 Gr
2 Knoblauchzehen
8 El Tahin (Sesampaste aus dem türkischen Feinkostgeschäft)
1 El Salz

Sonstiges:
arabisches Fladenbrot
Tomaten in Scheiben
Eingelegtes Gemüse (z.B Mixed Pickles oder aus dem türk. Geschäft)
Petersilie

Zubereitung:
Die Kichererbsen und Bohnen abgießen und waschen, Koriander und Petersilie waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und mit den Kichererbsen, Bohnen, Koriander, Petersilie und dem Knoblauch in einer Küchenmaschine oder einen Fleischwolf (hier dann bitte zweimal durchdrehen lassen) geben und zu einer Paste pürieren, die Massen nun mit dem Pfeffer und dem Salz würzen und mit den Händen gut einarbeiten, die Masse 15 Minuten ruhen lassen. Dann das Karbonat hinzufügen und nochmals gut durchkneten. Nun die Masse in Bällchen von gewünschter Größe formen und in heißem Fett schwimmend ausbacken bis sie braun sind. Für die Soße den Knoblauch fein hacken und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Das Fladenbrot erwärmen nach Wunsch mit den Tomatenscheiben, Falafel, Petersilie und der Soße füllen.

Fattoush - arabischer Salat

2007-11-05T14:19:00.002+01:00

Fattoush-Salat

ein sehr feiner sommersalat der sehr erfrischend ist, man kann reintun was man zuhause hat oder was einem besser schmeckt..

für ca 4 Personen:

1 arabisches Fladenbrot (die Dünnen, die zwei Lagen haben)
eine halbe Salatgurke
3 größere Tomaten
ein paar Frühlingszwiebeln
zwei Hände voll Petersilie
2-3 Spitzpaprika, scharf und mild
Salz, Sumach und Pfeffer nach Geschmack
1 El Öl

Die Gemüse ganz klein würfeln bzw fein schneiden, das Fladenbrot mit etwas Öl in einer Pfanne braun und kross backen, auf ein Küchentuch geben und abtropfen lassen, dann in kleine Stücke brechen..den Salat anmachen und abschmecken das Brot in den Salat mischen und genieeeeseeeeen...

Orangen-Zitronenkuchen

2007-11-05T14:19:00.001+01:00

Zutaten Teig:
250gr Butter
275gr Zucker
5 Eier
350gr Mehl
50gr Stärke
2 gestrichene Tl Backpulver
Schale einer unbehandelten Zitrone
Mark einer halben Vanillieschote

Aus den Obigen Zutaten eine Teig herstellen diesen mindestens 3 Minuten rühren... dann in eine Gugelhupf Form geben und ca 50-60 Min bei 200°C backen..

zum Tränken:
1/8 l Orangensaft
3 El Zitronensaft
2 El Zucker

alles mischen..wenn der Kuchen ausgekühlt ist die Säfte zum tränken mischen und am besten mit Hilfe einer Spritze an verschiedenen Stellen einstechen und so den Saft in den Kuchen bringen..

Für den Guss:

250g Puderzucker
4-5 El Orangensaft
mischen und über den Kuchen geben..

Hummus - Kicherbsenpaste

2007-11-05T14:18:00.002+01:00

schmeckt sehrrrr gut!!
gibts auch in der Dose muss aber auch noch angerichtet werden..

Zutaten:
1 Dose Kichererbsen (400gr)
2 Knoblauchzehen
2 El Olivenöl
3 El Zitronensaft
3 El Sesampaste (Tahin)
Salz
Olivenöl zum Anrichten

Kichererbsen abgiessen und gut abbrausen, pürieren, den Knoblauch fein reiben oder pressen, mit dem Zitronensaft, Tahin, Olivenöl (2 El) und 2-3 El Wasser zu einer homogenen Masse verrühren, mit dem Salz abschmecken..auf einen Teller geben und etwas Olivenöl darüber giessen..schmeckt am besten mit arabischen Fladenbrot!!

Gefüllte, eingelegte Auberginen aus dem Libanon

2007-11-05T14:15:00.000+01:00

salam aleykum ich kaufe schon einiger zeit immer wieder mal ein glas gefüllte auberginen bei unserem fliegenden arabischen händler, nun hatte ich dank meienr schwägerin die möglichekeit an ganz kleine auberginen zu kommen und dachte mir jetzt versuchst du das mal selber, natürlich nicht alleine, meine freundin ibtissam stand mir trotz stress zur seite, allah razi olsun mit dir inschaallah!

Zutaten:
Auberginen max 6-7 cm lang ca 20 Stück
ein Beutel Walnüsse geschält (gibts z.B bei lidl)
6 rote Paprika
1 Knoblauchknolle
Sonneblumenöl
Salz

Die Auberginen längs einschneiden, nicht ganz in der Breite durch und nicht in der länge sind die Auberginen ca 7 cm groß dann schneiden wir ca 3,5 cm lang ein ca 2-3 cm tief, die Auberginen in Wasser bedeckt kochen bis sie weich sind, das dauert ca 12-15 Minuten, dann die Auberginen in ein Sieb geben und kurz auskühlen lassen dann die Auberginen nun ganz vorsichtig drücken damit das überschüssige Wasser herausgedrückt wird. Die Auberginen nun innen gut mir Salz ausreiben und in ein Salatsieb über einander legen, mit einem Teller abdecken und mit einem Gewicht beschweren, das restliche Wasser wird nun 24 Stunden herausgepresst. Die Paprika waschen und gut trocknen, in Streifen von ca 4 mm schneiden und dann in Würfel, diese sollte nicht größer als 4x4 mm sein, dies dann auf ein Tablett legen damit sie 24 Stunden lang ihre Feuchtigkeit abgeben können, am besten legt man die Würfel dazu auf Küchekrepp, die Würfel immer wieder mal neu verteilen..am nächsten Tag die paprikawürfel mit den Knoblauchzehen (diese am besten mit einem Mörser zerstossen, oder fein reiben) und den gehackten Walnüssen mischen und mit Salz abschmecken

die Aubeginen damit füllen, aber nicht ganz prall..

dann schön dicht an dich in ein Gefäss schichten

das ganze mit Sonnenblumenöl (nicht olivenöl verwenden, das wäre zu schade!) auffüllen bis alles bedeckt ist, übriggebliebene Füllung kann man über die Auberginen geben..

das Gefäss muss ca 4 Tage lose bedeckt stehen und in einem Gefäss, durch das aufsaugen des Öl kann das Öl überlaufen, nach 4 Tagen kann das Glas dann verschlossen werden, jedoch darauf achten, das die Auberginen alle bedeckt sind, dazu immer wieder das übergelaufene Öl zurückgiessen..das agnze sollte min eine Woche durchziehen..

Menue Liste

2007-11-05T14:11:00.000+01:00

Diese Liste hab ich mir mal gemacht damit ich so einen Überblick habe, was ich alles gut und schnell zubereiten kann..so hat man dann schnell einen Speiseplan zusammengestellt wenn sich Besuch ankündigt..

Suppen:

Gemüsesuppe Klar
Gemüsesuppe sämig (also mit Sahne und püriert)
Eintopf
Blumenkohlcremesuppe
Kartoffelpilzsuppe (Tupperware)
Flädlesuppe (kennen nur die Badenser und Schwaben hier...)
(gebackene Pfannkuchen in Streifen geschnitten und in Gemüsebrühe garen yamyam)
Tomatencremesuppe
Griessklöschensuppe
Gulaschsuppe
Rote Linsen Suppe
Manti (gefüllte türk Tortellini)

Salate:
(rote) Bohnen, Erbsen, Mais,Paprika Salat
Gurkensalat
Tomatensalat
Juliengemüse Salat
Grüne Bohnen Salat
Paprika Salat
Kartoffelsalat
Nudelsalat
Grüner gemischter Salat

Beilagen:
Blätterteigtaschen mit Fleischfüllung
Backofenkartoffeln
Rote Linsen Köfte
Reis-Hack Köfte
Pastetchen
Gefüllte Paprika (halbe z.b.)
eingelegtes Gemüse
Gefüllte Zucchinischiffchen (der länge nach halbiert und gefüllt)
Feta Hackbällchen
Falalfel
gefüllte Cocktailtomaten
Chili con Carne
Gemüse in verschiedener Zubereitung, gekocht, fritiert, gebacken
Römertopf..
Icli Köfte (gefüllte Bulgur "kugeln")
Gemüse-Köfte Spiesse

Fleisch:

Hähnchen: Schenkel, Flügel, Brust..gebacken, gegrillt...wie auch immer
Schnitzel :-) typisch Deutsch eben aber kommt gut an aus Hähnchen
Rouladen
Cordon Bleu (mit Spinat und Feta!)
Köfte verschiedene...
Schmorfleisch

Desserts:

Mouse mit Beerensosse
Rote Grütze mit Milchreis
Paradiescreme schwarz/weiss (vanille/schoko) mit Kirschen
Petit Fours
Vanilleeis mit heissen Himbeeren
Tulumba Talisi (türkisches Spritzgebäck in Sirup)
Kuchen...

Kokos Süssigkeit sowas von lecker!!

2007-11-05T14:10:00.002+01:00

ZutatenSirup:
1 Glas Wasser, 1 Glas Zucker aufkochen und dann zur Seite stellen..
Zutaten Creme:
4 Gläser Milch, 6 El Stärke, 5 El Zucker, 2 Becher Sahne...
Kokosflocken
ein Päckchen Zwieback

Den Zwieback in eine Form oder auf ein Blech legen, den noch warme Sirup darüber giessen. Für die Creme die Zutaten kalt verrühren und zum Kochen bringen dabei immer rühren damit die Creme nicht anbrennt, sobald diese eindickt und anfängt zu kochen ( die Konsistenz sollte etwas dicker als die von Pudding sein) vom Herd nehmen und unter Rühren etwas abkühlen lassen..dann über die Zwiebacks giessen, sofort das ganze mit Kokosraspeln bestreuen und am besten den ganzen Tag oder Nacht im Kühlschrank fest werden lassen..das schmeckt besonders gut im Sommer da erfrischend, ich mags aber im Ramdan weil ich nach dem Essen immer total knallrot werde als hätte ich Fieber lol und das nimmt auch etwas die Hitze nach dem Essen weg! oder geht das nur mir so??

eigelegtes Gemüse - Tursu

2007-11-05T14:09:00.001+01:00

ich mag gerne eingelegte gemüse besonders bohnen und gurken..die hole ich günstig in einer großgärtnerei da bekommt man zb bohnen (grüne) ab einem euro wenn man sie selber pflägt sonst 2 euro..hier auf dem markt kosten sie fast 3 euro und das wenn man min 5 kilo kauft...gurken sind ebenso günstig..also genug geredet:
für ein 5 kilo gefäss ca 2 kg bohnen, 2 knoblauchzehen, 4 scharfe paprika oder peperoni, salz ( ca 1 teeglas voll)
für die bohnen, übrigens ist es egal ob man stangen oder buschbohen verwendet.. erst mal die enden abschneiden, wer die bohne kurz mag schneidet sie endtsprechend, dann die bohnen waschen...in salzwasser werden sie auf die gewünschte konsistenz gekocht, da ich etwas biss gerne habe dauert das bei mir so ca 15 minuten ( im 10 liter topf mit ca 1,5 kilo bohnen) dann abgiessen, ein gefäss mit schraubverschluss oder deckel (eimer oder so) gut auswaschen...dann eine lage d.h. ca 3 cm hoch mit bohnen auffüllen, dann die geschälten knoblauchzehen halbieren und ca einen el voll auf die bohnen geben, eine halbe paprika dazu und dann ein el salz drüber verteilen..so nun schicht für schicht bis das gefäss voll ist weiter machen..dann das ganze gefäss bis zum rand mit lauwarmen wasser (damit sich das salz auflöst) auffüllen und das gefäss verschliessen, nun etwas schüttelt damit sich das salz auflöst und verteilt...das ganze muss nun mindestens 4 tage durchziehen dann kann man es essen, ich kochen dazu zb kartoffeln und brate die bohnen mit gewürfelten tomaten und zwiebeln und tomatenmark in einer pfanne kruz an bis sie warm sind..das schmcket suuper..wer keinen knoblauch mag kann ihn zwar weglassen aber dann weiss ich nicht wie das schmeckt ..

Gurkentursu:
die gurken waschen und die stiele, falls vorhanden abschneiden dabei die gurke nicht anschneiden...
dann die gurken mit einem spitzen messer mehrfach anpiecksen damit die flüssigkeit auch gut einziehen kann und dann genau so vorgehen wie bei den bohnen..abwechselnd mit knoblauch paprika und salz schichten...
so sieht das dann aus:

Gefüllte Paprika

2007-11-05T14:07:00.000+01:00

Für die dolma braucht ihr paprika zum füllen, die vom markt also die deutschen sind etwas besser weil fleischiger und die schale ist nicht so fest..
für ca 6 stück:

füllung: ein glas reis 1 geriebene zwiebel 2 gepresste knoblauchzehen 1 größere tomate salz, pfeffer, paprika schafr und süss, minze, kimyon etwas öl 1 el tomatenmark, saft von 1/4 zitrone

die paprika aushölen dabei oben nur den strunk entfernen das ein rand stehen bleibt,muss man man etwas aufpassen das er nicht reisst, waschen udn abtropfen lassen, dann fritieren, (muss man nicht unbedingt schmcekt aber etwas besser) und auf küchenkrepp abtropfen lassen, für die füllung die tomate enthäuten und klein würfeln, den reis waschen udn abtropen lassen, dann alles gut vermengen und abschmeckn der salz geschmack sollte stärker sein da es ja noch verkocht..dann die paprika füllen wer es lieber hat bis ca 1 cm unter den rand, wer nicht nur zur häfte dann werde sie nicht so prall...zum verschliessen nehme ich dann tomatenstücke, die tomaten aufrecht in einen topf geben und heisses wasser darüber giessen, dann köcheln lassen bis der reis gar ist (sieht man schon wenn er aus der paprika hervorscheint..)man kann sie natürlich auch im ofen garen, das mache ich gerne mit gefüllten weinblättern das schmeckt noch etwas besser...dazu joghurt reichen

Gefüllte Apfeltaschen - Elmali Toppare

2007-11-05T14:06:00.000+01:00

Zutaten Teig: 2 eier 250g margarine 2 el joghurt 5 gläser mehl 1 glas zucker 1 paket bakin 2 vanille zucker kokosflocken Füllung: 5 äpfel 50gr gehackte nüsse 1/2 glas zucker 2 tl zimt Sirup: 2 Gläser Zucker mit 1 1/2 gläsern wasser und 1/4 zitronensaft aufkochen und 5 minuten kochen lassen...

aus dem oberen zutaten einen weichen teig herstellen und in walnussgroße bällchen formen..

für die füllung die äpfel schälen und raspeln und mit den restlichen zutaten solange kochen bis der saft verkocht ist...

die bällchen platt drücken und etwas von der füllung drauf geben dann gut verschliessen und nach wunsch formen, auf ein gefettetes backblech geben und so lange backen, bis sie leicht farbe bekommen, sie sollen noch etwas weich sein...

nach dem backen die teilchen in den sirup legen und ca 7 minuten einweichen dabei wenden..dann sofort in den kokosflocken wenden und ruhen lassen..

die mondförmigen kekese habe ich statt mit der apfelfüllung mit ausgewälztem marzipan befüllt...die apfelkekese hatte ich in gehackten mandeln gewältzt da die schon weggegessen waren konte ich die leider nicht mehr fotografieren

Rote Linsen Köfte - Kirimizi Mercimek Köftesi

2007-11-05T14:02:00.002+01:00

Zutaten: 1 Glas rote Linsen, 1 Glas feinen (köftelik) Bulgur (Weizenschrot), 2 El Tomatenmark, 1 3/4 Teeglas Öl, 6 Frühlingszwiebeln, Petersilie, 1 Zwiebel Salz, Pfeffer, scharfes Paprikapulver etwas Zitronensaft.. Salatblätter

Zubereitung:
die Linsen in einen Topf geben und so viel Wasser dazu geben, dass es ca 2cm über den Linsen steht, zum kochen bringen, wenn das Wasser fast aufgesogen ist, also wenn sich die Linsen noch gut durchrühren lassen aber kein Wasser mehr im Topf steht den Bulgur hinzufügen und gut vermengen mit den Linsen, den Topf verschliessen (dauert ca 10-15 Minuten je nach Menge bis alles gut weich ist). Die Zwiebel fein hacken und im Öl anbraten, dann das Tomatenmark dazu geben und kurz mitanrösten, das Öl-Tomatenmarkgemisch zum Bulgur und den Linsen geben, die Petersilie waschen und fein hacken, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und mit den Gewürzen ebenfalls zum Bulgur geben alles gut, am besten mit den Händen (wenn es etwas abgekühlt ist)
vermischen und abschmecken...zu länglichen Köfte formen und in den Salatblättern servieren, dazu schmeckt z.B. Joghurtsuppe...

2-erlei Böreks

2007-11-05T13:55:00.000+01:00

Zutaten: 1 Glas Milch, 1 Glas Wasser, 1 Glas Öl, 1 Hefe, 1 Ei, 1 El Zucker, 1 El Salz , Mehl nach Bedarf Füllung nach Wunsch oder ganz ohne schmeckts auch..

Zubereitung:
die Hefe in dem Glas erwärmter Milch auflösen und gehen lassen, das Ei trennen, alle Zutaten mit dem Eiweiss mischen und soviel Mehl zugeben das der teig ganz weich aber gerade nicht mehr klebrig ist...dann gehen lassen ( im Übrigen kann man den Teig auch gleich verarbeiten, wenn er geht dann wird er luftiger...aber für ein gutes Ergebnis ist letztendlich immer die Dauer des Knetens wichtig!) nun den Teig zu Walnussgroßen Bällchen formen und abdecken, etwas Öl auf die Arbeitsfläche geben und die Hände einfetten, den Teig in der flachen Hand platt drücken und Füllung darauf geben, nun das Bällchen zu einer "Wurst" formen und etwas in die Länge rollen auf der Fläche, die Enden der "Wurst" gegeneinander also in entgegengesetzte Richtung drehen und dann zu einer Schnecke oder ähnliches Formen (Brezel, Ring...)nun das Eigelb mit etwas Sahne
( 2-3 El das gibt Glanz) mischen und die Gebäckstücke damit einpinseln..bei 250 grad solange backen bis sie schön braun werden...

Blättriger Börek vom Blech

2007-11-05T13:54:00.000+01:00

Zutaten:
einen Hefeteig ca aus 750 gr Mehl gefertigt...
Öl
Milch
Füllung z.b. Käse schmeckt gut mit einer gehackten Zwiebel gemischt

Den Hefeteig in 6-7 Teile teilen und jedes Teil ganz dünn ausrollen, dann mit den Handrücken auf Blechgröße ausziehen ( der teig muss ganz dünn sein man muss durchschauen können), wie beim Strudel, aufpassen das er nicht reisst..die erste Schicht auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit eine halbe Teeglas Öl bestreichen, dabei darauf achten das überall Öl ist dann noch eine Schicht drauf geben und wieder bestreichen dann den Käse drauf verteilen, wieder so weiter wie vorher beschrieben und auf jede Lage Öl streichen, nach der 4. Schickt nochmal etwas Käse darauf geben, bei der letzten, oberen Schicht mit einem Messer 1 cm lange Schnitte machen an mehreren Stellen, damit dann das Öl und die Milch ( ca 3/4 Teeglas voll mit der flachen Hand darauf verteilen ) einziehen..das ganze dann bei 200 grad auf unterster Schiene backen bis die Oberfläche farbe bekommt immer wieder schauen ob die unterste Schicht schon gebacken ist, nach dem Backen das gesamte Blech mit zwei angefeuchteten (nass machen und gut auswringen)und sauberen Geschirrtüchern abdecken, denn das Börek schmeckt am besten wenn die Oberfläche schön weich ist...

Schoko-Mokka-Sahnetorte

2007-11-05T13:53:00.000+01:00

Zutaten: einen Tortenboden zweimal durchgeschnitten 4 Sahne 2 Schokoladen mit Kaffegeschmack 2 Schokoladen Zartbitter 1 Sauerkirschmarmelade Schoko-Mokkabohnen oder so zum verzieren ein pck Sahnesteif

Zubereitung:
3 der Sahnen erhitzen und die Schokoladen kleinmachen und in der Sahne schmelzen dabei immer schön rühren damit nix anbrennt, dann über Nacht in den Kühlschrank geben

den untersten Tortenboden mit der Sauerkirschmarmelde bestreichen und den zweiten Boden darauf legen, nun die Schoko Sahne steif schlagen und auf den mittleren Boden streichen dann den obersten Boden drauf legen und die Torte aussen rum und oben mit dem Rest der Creme schön einstreichen...mit der übrigen Sahne (steifschlagen mit einem Sahnesteif nach Anleitung) verzieren ...schmeckt am besten wenn sie noch einen ganzen Tag durchzieht..

Fanta Schnitten

2007-11-05T13:51:00.000+01:00

Zutaten Teig, bitte in der angegebenen Reihenfolge verarbeiten..
4 Eier, 250 g Zucker, 1 P.Vanilin, schaumig rühren dann 1/8 l Öl dazu geben,
sowie 150ml Orangenlimo, 250g Mehl mit einem P Backpulver mischen und unterrühren, nicht mixen..bei 180 grad auf einem mit Backpapier belegten Blech backen bis er schön goldgelb ist, dann abkühlen lassen..

Belag: 2 Dosen Pfirsichhälften kleinschneiden, gut abtropfen lassen, dann 3 Becher Sahne mit 3 P Sahnesteif und 3 P Vanilin steifschlagen, 500g Becher Schmand mit 2 Vanilins verrühren, dann die Pfirsichstücke, Sahne und Schmand vorsichtig unterheben und gut vermischen, dann alles auf den Boden streichen, wers mag mit Zimt-Zucker bestreuen...

Zimtschnecken suuuper lecker

2007-11-05T13:50:00.000+01:00

Zutaten: 1/2 Hefe 500g Mehl 125g Zucker 200ml Milch 1 Ei und 1 Eigelb 2 El Sahne 5 El Öl 1 Tl Zimt 100g Butter (weich) Puderzucker
Zubereitung:
die Hefe in der warmen Milch und einem Tl Zucker auflösen und etwas gehen lassen, dann das Mehl und 1 Prise Salz, das Ei sowie das Öl und 50 gr des Zuckers hinzufügen und gut durchkneten, den Teig abdecken und eine Stunde an einen warmen Ort stellen damit er sein volumen verdoppeln kann,75g Zucker mit dem Zim mischen, den Teig ca 2-3 mm dünn ausrollen, am besten rechteckig und dann mit der Butter bestreichen, das Zucker/Zimtgemisch drauf verteilen und aufrollen, nun die Rolle in trapezförmige Stücke schneiden, kantenlänge am besten 1,5 cm/3cm, dann das Trapez auf die breite Seite stellen und mit einem Kochlöffelstiel oder ähnlichem zusammendrücken damit die Seiten nach oben gedrückt werden...das Eigelb mit der Sahne mischen und die Schnecken damit bestreichen, bei 175°grad backen bis sie schön braun sind, dann sofort mit Puderzucker bestreuen..

ich denke das kann man auch mit einer Füllung aus gemahlenen Mandeln gemischt mit Eischnee und Zucker machen das ist sicher noch besser..

Cevizli Konak - Türkische Nuss-Süssigkeit

2007-11-05T13:45:00.000+01:00

Zutaten: 250gr Maragarine 1 Teeglas Öl 1 Teeglas Joghurt 1 Wasserglas Wasser 1/2 Würfel Hefe 1 Teeglas Gries 1 Wasserglas gemahlene Nüsse nach Wunsch 1 Paket Bakin Mehl nach Bedarf 1 Ei zum bestreichen Nüsse zum Verzieren für den Sirup: 7 Gläser Wasser mit 6 Gläsern Zucker 10 min kochen...
die zutaten oben alle zu einem weichen teig verarbeiten und walnussgroße bällchen formen, auf ein blech geben und mit dem verklepperten ei bestreichen eine nuss darauf geben, bei 180° backen bis sie leicht fabe annehmen, dann gleich aus dem ofen rausnehmen und den heissen sirup darüber giessen so das sie fast ganz bedeckt sind..ziehen lassen bis sie durchtränkt sind, evtl überschüssigen sirup abgiessen..

Mixed Pickles

2007-11-05T13:37:00.000+01:00

gemüse: 4-5 kleine zucchini, 3 kleine zwiebeln, 3 mittlere karotten, 2 kleinere rote paprika, 2 kleine gelbe paprika, 2 peperoni, ein kleiner blumenkohl, 3-4 knoblauchzehen

für den sud: 1 l essig, im rezept steht weissweinessig ich habe essigessenz genommen bis zum ersten teilstrich von oben und den mit der 4-fachen menge an wasser aufgefüllt..ihr könnt jede art von essig nehmen wenn sie weiss sind sonst, nimmt das gemüse die farbe des essig an..also besser keinen obst essig.. also weiter im rezept: 1/2 l wasser, 400g zucker, 6 tl salz, 1 tl senfkörner, 2 tl gurkengewürz, 1 tl kurkuma

die zutaten für den sud mischen und zum kochen bringen, die gemüse in scheiben schneiden, paprika in streifen schneiden..nun die gemüse nacheinander in dem sud kochen bis zur gewünschten bissfestigkeit..dann die gemüse in weckgläser oder sonstiges füllen und gut verschliessen..ich habe die weckgläser in einen großen topf mit heissem wasser gestellt und da dann befüllt, wenn alle gemüse gekocht sind den sud einfüllen, die gummis auflegen dabei darauf achten das der rand sowie der gummi als auch die deckel absolut trocken sind..nun die spannklammer anlegen und die gläser auf 100 grad erhitzen..ca 10 min so kochen lassen, das dient der sterilisation..die gläser herausnehmen und abkühlen lassen, die klammern erst nach dem totalen auskühlen abnehmen..beim abkühlen zieht sich die luft zusammen dadurch ziehen sich die deckel fest und das eigelegte bleibt
luftdicht verschlossen..sollte der deckel nicht geschlossen sein nach dem entfernen der klammer, muss der inhalt (im verscholssenen glas) noch mals erhitzt werden..
also zubehör habe ich mir heute die klammern gekauft (10 stck 4,30 euro) und ein thermometer (4,50 euro) die anschaffung lohnt sich durchaus auch wenn man oft selbst joghurt aus rohmilch macht, denn diese wollte man auch mal kurz bis auf 100 grad erhitzen..und die üblichen joghurtthermometer zeigen nicht so hohe temperaturen an..
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Nussrollen

2007-11-05T13:25:00.000+01:00

Zutaten Teig:
5 Gläser Mehl
125 gr Margarine (sollte der teig zu trocken sein dann margarine dazu geben)
1/2 Würfel Hefe
1 Teeglas Gries
2 Eier
1 Teeglas Öl
1 Glas Kokosraspeln
2 Päckchen Backpulver
1 Glas Wasser

Zutaten Füllung:
1 Glas gemahlene Nüsse
2 El Zucker
2 Eiweiss

Zutaten Creme:
1 Teeglas Milch
1 gehäufter El Gries

für jede Rolle geschälte Haselnüsse (zum schälen einfach kurz in einer Pfanne anrösten, dann lassen sie sich einfach schälen)

In einer großen Schüssel das mehl hinneingeben und eine mulde reindrücken, nun die anderen zutaten in die mulde geben und langsam einen vorteig machen in dem man alle zutaten in der mulde verrührt oder knetet, dann etwas ruhen lassen, nun das wasser dazu geben und alles zu einem ohrläppchen weichen teig verarbeiten, den teig ca 5 mm dünn ausrollen, am besten länglich damit die rollen nacher nicht zu groß werden..für die füllung das eiweiss steif schlagen, und die nüsse und den zucker einrühren, die füllung auf den ausgerollten teig streichen und den teig von der breiten seite her aufrollen..nun den teig am besten in frischhaltefolie einpacken und für min. eine stunde in den gefrierschrank legen. Die creme am besten kurz vor dem backen vorbereiten da sie sehr schnell hart wird, in einem kleinen topf dazu die milch erhitzen und den gries einrühren, nun die creme in einen spritzbeutel geben, die rolle nach einer stunde in ca 1 cm breite scheiben schneiden und mit abstand auf ein backblech geben (mit backpapier) etwas von der creme in die mitte der rollen spritzen und eine der nüsse draufdrücken...im ofen bei 180° backen bis sie leicht farbe annehmen, in der zwischen zeit aus 4 gläsern zucker und 4 gläsern wasser einen sirup herstellen (10 min kochen), sobald die rollen aus dem ofen kommen den noch heissen sirup über die heissen rollen schütten..wenn man nicht alles rollen braucht, diese ohne sirup lagern..so kann man jeder zeit einfach neuen sirup kochen und hat sofort die rollen parat, allerdings sollten man sie nicht mehr als 1 woche stehen lassen, dann lieber einfrieren...

Karniyarik Nach Esma`s Art

2007-11-05T13:13:00.001+01:00

2 auberginen
ca 400gr hackfleisch
2 zwiebeln
2 knoblauchzehen
eine dose pizzatomaten
2 el salca (tomatenmark)
etwas wasser,
salz, pfeffer, scharfes und süsses paprikapulver, kimyon, nane

die auberginen längs schälen, dabei immer 1cm lassen und ca 1 cm wegschälen so das sie nacher gestreift sind ..längs in scheiben schneiden und von beiden seiten salzen, und ca 20 min stehen lassen dann abwaschen und abtropfen lassen. In der zwischenzeit die zwiebeln und den knoblauch fein hacken, das hackfleisch in eine beschichtete heisse pfanne geben und braten, öl ist nicht notwendig..wenn das fleisch nicht mehr roh ist die zwiebeln und den knoblauch dazu geben und anbraten, würzen..etwas mehr salz nehmen, da nacher noch wasser dazu kommt und das salz dann verkocht, die doese tomaten dazu geben und das salca, alles gut verühren und zur seite stellen..
Nun die auberginen scheiben auf ein rundes tepsi (auflaufform oder backblech geht auch) geben

und das fleisch darauf verteilen..soviel wasser angiessen, das alles bedeckt ist und ca 1 stunde bei 200 grad braten..solange bis die auberginen eben weich sind.. dazu serviert man reis und yogurt mit salz und knoblauch..