Apfelstrudel

ist etwas Arbeit aber die lohnt sich, denn der Geschmack ist einmalig!

Zutaten für den Teig:

300 g Mehl
25 ml Öl
5g Salz
150 ml Wasser
Öl zum bestreichen

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und dann die restlichen Zutaten hinzufügen und einen glatten Teig verkneten, den Teig in eine Schüssel legen und mit Öl bestreichen, dann ein feuchtes Tuch darüber legen und den Teig so 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit betreiten wir die Füllung vor dazu brauchen wir:

1,5 kg Äpfel
60 gr Butter
100 gr Semmelbrösel
120 gr Zucker
60 gr Rosinen
Zimt
ein P.Vanilin
schale von einer Zitrone
100 gr flüssige Butter zum Bestreichen
Puderzucker

die Äpel schälen vierteln, Kerngehäuse rauschneiden und in dünne Scheiben schneiden, dann die 60 gr Butter in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel darin rösten, dann die restlichen Zutaten mit den Semmelbröseln mischen, den Teig nun aus der Schüssel nehmen und am besten auf einer Mehl bestaubten Tischdecke so dünn wie möglich ausrollen, dann den Teig auf die Hände legen, so dass die Handrücken unter dem Teig sind und langsam von innen nach aussen ziehen bis er hauchdünn ist, anfangs siehts schwer aus aber das ist es wirklich nicht..





so sollte er mindesten aussehen..man kann die tischdecke sehen durch den Teig, nun verteilen wir 2/3 der flüssigen Butter auf dem Teig und nehmen die Füllung und geben ihn in einem Strang auf den Teig dabei lassen wir davor noch einen breiteren Rand zum Umklappen, den wir dann straff über die Füllung klappen, den seitlichen Rand klappen wir nach innen damit die Füllung nicht rausfällt und mit Hilfe der Decke (die wir anheben), rollen wir den Strudel, die seitlichen überhängenden Ränder schneiden wir ab und legen den Strudel vorsichtlich auf Blech und bestreichen ihn mit dem Rest der flüssigen Butter, bei 180°C backen wir ihn etwa 40 min..dann mit Puderzucker bestreuen und am besten noch warm servieren..am nächsten Tag ist er nicht mehr ganz so luftig

Tomatensosse selbst gemacht

Tomatensosse selbst gemacht..

da ich die möglichkeit hatte, günstig an tomaten zu kommen, musste ich zuschlagen und habe 25 kg gekauft, kostenpunkt 12,50€, zuerst habe ich sie gewaschen, dann hab ich den Strunk mit einem spitzen messer herausgeschnitten und an der unterseite die tomaten angeritzt, 3-4 minuten ins kochendes wasser gelegt und dann in kaltes wasser zum abschrecken getan, so lassen sie sich ohne probleme schälen, nach dem schälen gebe ich die tomaten in die küchenmaschine zum reiben, wer die sosse pur mag kocht sie einige minuten und füllt sie in gläser ab, diese gleich verschliessen und auf den kopf stellen um ein vakuum während des abkühlends zu erzeugen. Ich habe einige sossengläser so hergestellt, aber die meisten mit gewürzen und zwiebeln, knoblauch und paprika...dazu habe ich ich 2 riesenkochzwiebeln, 5-6 knoblauchzehen, 4-5 spitzpaprika, 4-5 El tomatenmark und 2 El Smen (gekläret Butter) genommen, zuerst den knoblauch pressen, und zwiebeln kleinhacken und in dem smen anbraten, sobald die zwiebeln glasig sind die in streifen geschnittene paprikas dazu geben und mitbraten..dann alles zu der tomatensosse geben und gut verrrühren, mit salz, pfeffer, paparika scharf und süss und kräuter de provence würzen, alles zum kochen bringen und etwa 10 min kochen lassen, wems zu flüssig ist kann ja etwas mehl, das mit wasser verrührt wird hinzufügen, nun alles in gläser füllen und umdrehen....die sosse benutze ich statt der dosen tomaten die immer so einen saueren beigeschmack haben und teuer sind...

Yaprak Sarmasi - gefüllte Weinblätter

hier mein rezept ohne fleisch ca 50 stück:

ich bringe aus dem urlaub immer frisch eingelegte weinblätter mit, die wasche ich dann zuerst und koche sie ca 7-10 min dabei lege ich immer ca 10 stück aufeinmal in den topf (bei gekauften blättern muss man nicht so lange kochen sonst zerfallen sie)

dann nehme ich sie aus dem wasser und lege sie in eine schüssel mit kaltem wasser

für die füllung
nehm ich: ca einen kaffebecher voll mit milchreis, den weiche ich kurz ein und waschen ihn dann, dann reibe ich eine zwiebel und zwei knoblauchzehen, wer mag kann ganz fein gewürfelte tomaten dazu geben, ich geb meistens nur salca also tomatenmark dazu ca 1 1/2 el, ein halbes teeglas öl, saft einer halben zitrone, dann je ein esslöffel nane (minze), petersilie und einen knappen El salz, salz muss viel sein da es auskocht..dann ca einen halben EL pfeffer, scharfes paprikapulver und kimyon.. den reis dann dazu und gut mischen..dann lege ich ein blatt mit der glänzenden seite nach unten auf einen flachen teller und gebe einen großen teelöffel der füllung darauf

dann klappe ich die beiden seiten zur mitte und die untere hälfte nach oben bis zur füllung..dann rolle ich es auf, so stramm es geht



 

..in einen topf lege ich dann soviele blätter unten rein, das der boden bedeckt ist..

und darauf schichte ich dann dicht an dicht die rollen:

dann decke ich das ganze mit zwei bis drei blättern ab und gebe noch einen schuss öl und zitronensaft und etwas salz darüber und giesse soviel heisses wasser an, das alles bedeckt ist, ca 45 min bis eine stunde köcheln lassen, schneller gehts mit dem schnellkochtopf..da dauert es ca 20 min der garpunkt ist aber schwerer festzumachen..

Manti - türkische Tortellini

Zutaten Teig:

für ca 4 Personen

2 Eier
250 gr Mehl
1 Tl Salz
50-100 ml Wasser

Zutaten Füllung:

ca 300 gr mageres Hackfleisch
1 Zwiebel
Salz, Kimyon, Pfeffer, Paprikapulver





Zubereitung:
aus den oberen Zutaten einen Nudelteig herstellen, diesen ordentlich kneten, er sollte nicht kleben, dann abgedeckt ca 30 min. ruhen lassen.

Die Zwiebel reiben und mit den Gewürzen zum Fleisch geben mit den Händen gut vermischen.

Den Nudelteig ca 2 mm dünn ausrollen und in ca 1,5x1,5 cm kleine Quadrate schneiden, (ich mach das immer mit dem langen dünnen Auswellholz und einem Pizzarad) auf diese etwas von der Füllung geben, die Quadrate dann falten in dem man die Ecken zur Mitte hoch zusammendrückt, so dass sie eine Pyramidenform erhalten, dann die Ränder zudrücken damit die Füllung beim kochen nicht herausfällt und auf ein Blech geben, wer sie einfrieren mag
sollte sie vorher im Backofen bei etwa 150 grad für einige Minuten trocknen, oder auf einem Backblech einzeln vorgefrieren und dann erst verpacken...2 Liter Wasser mit Salz zum kochen bringen und die Manti kochen bis sie weich sind, je nach Größe etwa 12 Minuten...dann abgiessen und mit Knoblauchjoghurt und scharfer Buttersosse (ein El Butter schmelzen und scharfes Paprikapulver einrühren) servieren..schmeckt sehr lecker!

Lahmacun - türkische Pizza

Hallo und Salam..heute will ich euch mal Lahmacun vorstellen:

Lahmacun ist ein orientalisches Gericht, dessen Ursprünge bis zu den Babyloniern zurück verfolgt werden kann. Die zirka 5000 Jahre alte Teigspeise erlebt seit ungefähr zwei Jahrzehnten in Zentraleuropa eine multikulturelle Renaissance.

Der meist eingerollte Teigfladen, bestrichen mit einem würzigen Fleischbelag, findet in Imbissrestaurants als Zwischenmahlzeit rege Abnahme. Meist als "türkische Pizza" verstanden, findet sich diese vielseitige Speise mittlerweile unter den Top Ten des deutschen Imbissmarktes.

Lahmacun wird in verschiedenen Umfeldern und zu verschiedenen Anlässen genossen. Nicht nur eingerollt mit Salat, sondern auch pur mit Ayran, einem türkischen Joghurtgetränk, oder mit losen Salatbeilagen und Gemüse.
 
Quelle:
http://www.erzes.com/de/produkte/


Zutaten Hefeteig:

1 Würfel Hefe
ca 800 gr Mehl
1 El Salz
1/2 Teeglas Olivenöl
Wasser nach Bedarf

Zutaten mischen und einen Hefeteig herstellen, er sollte nicht klebrig sein und min 15 Minuten geknetet werden, dann abdecken und gehen lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat














Zutaten Belag:

ca 500 gr Hackfleisch
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 süsse Spitzpaprika
1 scharfe Spitzpaprika
1 Dose Tomaten
2 El Tomatenmark
Petersilie
Salz, Pfeffer, Paprikapulver süss und scharf, Kimyon, Dill
Wasser

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe reiben, die Paprika in feine Streifen schneiden, Petersilie hacken und die Tomaten aus der Dose pürieren nun alles mischen, das geht am besten mit den Händen, soviel Wasse hinzufügen, dass die Masse streichfähig ist, gut würzen, es darf ruhig leicht versalzen schmecken. Den Teig in etwa Tischtennisballgroße Bälle teilen und unter einem Tuch ruhen lassen, etwa 3 mm dünn ausrollen und einen gut gehäuften Esslöffel der Fleischmasse darauf verteilen dabei so dicht wie möglich an den Rand streichen (nicht wie auf dem Bild :-) da waren sie noch nicht fertig..)
 
 
die Pizzen in einer Pizza - Pfanne (bitte mit Deckel) backen, bis der Boden schöne Flecken bekommen hat, dann auf ein Blech geben und stapeln, dabei immer abdecken, wem der Belag zu roh erscheint kann ihn kurz in den Ofen geben aber das ist nicht notwendig.



Dazu reicht man im Sommer Ayran, ausserdem Zitronenspalten, Frühlingszwiebeln und als Beilage Kisir...guten Appetit !

salam..endlich hab ich sie hinbekommen...

Marshmallows suuper einfach zu machen, schmecken auch sehr lecker beim nächsten mal versuche ich aber ein aroma zu finden, das man da noch reinmachen kann z.b. himbeersirup...

also hier mal das rezept:


Zutaten:

150 ml Wasser
2 Tütchen Halal Gelatine
280 g Puderzucker
ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe
2 Vanillezucker

Puderzucker und etwas Stärke zum wälzen

das Wasser erhitzen und die Gelatine zum schmelzen bringen, nicht kochen lassen, die Zucker mischen und dann das Gelatinegemisch dazu geben und mit dem Mixer schlagen is es schaumig geworden ist, dauert so ca 3-4 Minuten, dann eine Form mit Puderzucker ausstreuen und das Gemisch hineingeben, wenn es ausgehärtet ist (ich lass es über Nacht stehen) auf eine Platte die mit Puderzucker bestäubt ist stürzen, ihr müsst dann am Rand der Form mit einem Messer die Masse lösen..nach dem Stürzen in die gewünschte Form bringen und in einer Puderzucker-Stärke Mischung wälzen..schmeckt suuper lecker...und total fluffig weich

Kiymali Pide

Kiymali Pide


Zutaten:
Für den Teig, 1 Würfel Hefe, 4 Gläser Mehl, 1 Glas Milch, ein El Salz, ein Tl Zucker, 1 Ei, eine Kaffetasse geschmolzene Margarine

Erste die Milch erwärmen den Zucker mit Hefe dazu geben und verrühren, dann gehen lassen, danach die restlichen Zutaten dazu geben und zu einem eichen Teig verkneten dann gehen lassen bis er sich verdoppelt hat, am besten in der Nähe einer Heizung und die Schüssel in eine Plastiktüte geben dann geht er noch besser..

Für den Belag:
ca 350 g Hackfleisch, eine Zwiebel gehackt, 1 Knoblauchzehe zerdrückt, einen El Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver scharf und süss, 1 El Tomatenmark, alles gut vermischen und so viel Wasser zugeben das es eine Streichfähige Masse wird, wer mag kann ganz fein geschnittene Paprikaringe hinzufügen.
Nachdem der Teig schon gegangen ist ihn in ca. 8 Teile teilen, diese dann länglich ausrollen
Den Belag drauf streichen und die Ränder nach innen klappen aber nr ca 1 cm breit, und andrücken auch an den Enden, mit Eigelb bestreichen und dann ca 15 min ruhen lassen, bei 230° C ca 20 min backen bis sie schon braun sind…die hellen auf dem Foto sind mit Pindir einem ganz tollen türkischen Käse mit Schimmel belegt..man kann aber auch Feta nehmen oder Kartoffelbelag ganz wie man mag…

schmeckt sehr gut und ist relativ schnell gemacht!

Zutaten für ca 8 Personen :
2 Hand voll Bugday (weizenkörner, z.b. Ebly)
200gr getrocknete Aprikosen
150gr Rosinen
200gr getrocknete Feigen
ein Tütchen Mandeln am besten geschälte
zwei Handvoll Kichererbsen
Zucker nach Geschmack
Wasser nach Wunsch
etwas Zitronensaft
Rosenwasser wers mag
Zimt nach Geschmack
Manche nehmen einen Schuss Milch dazu
 
Zuerst die Kichererbsen über Nacht einweichen, dann am besten in einem Schnellkochtopf in ca 30 min garen. Jetzt die Weizenkörner in einer Schüssel mit Wasser einweichen, das Obst vierteln (ausser die Rosinen hehe) und ebenfalls in Schüsselchen mit Wasser einweichen, dann ca 3-4 Liter Wasser zum kochen bringen, alle Zutaten abgiessen und kurz abbrausen dann alles ins Wasser geben, solange kochen lassen bis die körner weich sind, mit Zucker, Zimt, Zitronensaft, Milch und Rosenwasser abschmecken...

zum servieren in kleine Schüsseln geben und falls vorhanden mit gemahlener Pistazie garnieren..

Salam Aleykum, heute habe ich zum ertsen mal mit einer Tajine gekocht, eine Tajine ist der Römertopf Nordafrikas, er sieht nicht nur fantastisch aus sondern das Essen das darin zubereitet wird schmeckt auch ganz anders als aus unseren normalen Töpfen! so sieht eine Tajine aus:
Rezepte findet man jede Menge im Internet, ich habe heute mal alles zusammengesammelt was ich da hatte, um etwas daraus zu kochen:

Zutaten:
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
eine rote Paprika (deutsche Paprika)
3 ausgelöste Hähnchenschenkel
1 Zucchini
Olivenöl zum anbraten

dazu Reis




Das Öl in der Tajine erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln sowie den ganzen Knoblauch hinzufügen und anbraten, dann die Zucchini dazu geben und etwas mitbraten, das Gemüse aus der Tajine nehmen und nun das kleingeschnittene Fleisch anbraten, die Paprika würfeln und zum Fleisch geben, dann das andere Gemüse wieder dazu geben und alles nochmal kurz angraten dann würzen, nach Bedarf etwas Wasser dazu geben und den Deckel aufsetzen..ca 30 min köcheln lassen, dazu Basmatireis servieren..

fertig sieht das dann so aus:

Unser Bayram/Id Teller

 
so heute möchte ich gerne mal zeigen was unseren Besuch so erwartet, wenn er zu uns kommt
dazu kommt noch was salziges, nämlich Köme:

Oben auf dem Teller Kokosmakronen..einfach mal googeln da gibts ne menge an Rezepten, rechts daneben die Finger Kekse, Rezept ist hier im Blog, links die doppel Kekse mit Aprikosen Marmelade und Schokoguss, drunter Mantar Kurybiye, 
rechts daneben was gekauftes..muss auch mal sein..was arabisches, die Kekse zergehen regelrecht
im Mund, sind aus Stärke, mit Pistazien garniert..sehr lecker!  Rezepte folgen, sobald ich mal dazu komme!

Finger Kekse

Zutaten:
200 g Margarine
1/2 Glas Zucker
1/2 Glas Stärke
Mehl nach Bedarf
100 g geschmolzene Kuvertüre
1 El Kokosraspeln


Zubereitung:

die weiche Margarine mit dem Zucker schaumig rühren, dann die restlichen 
Zutaten bis auf die Schokolade hinzufügen und zu einem weichen Teig kneten, zu fingergroßen
Rollen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca 10 min. bei 180°C backen, sie sollten wirklich noch etwas weich sein, denn sie härten später noch etwas nach..
die Schokolade grob hacken und einen El Öl dazugeben, im warmen Wasserbad erwärmen und
schmelzen, dann die Finger in die Schokolade tauchen danach gleich in den Kokosraspeln wenden 
auf dem Backpapier trocknen lassen..sie lassen sich in einer Luftdicht verschlossenen Dose 
mehrere Wochen aufbwahren.   

neugierig wie ich bin hab ich mal was ganz anderes ausprobiert: gemüse einlegen, und zwar so, das man es überall reintun kann wie ein gewürz!

Zutaten:
Gemüse nach geschmack oder saison ich habe diese hier genommen:
das reicht für ca 12 Gläser mit 175 ml oder sowas Inhalt
1 Knolle Sellerie (schmeckt man nacher kaum noch!)
ca 6 Karotten
1-2 Petersilienwurzel
3-4 Zwiebeln
5-6 Knoblauchzehen
1 Stange Lauch
2 Zucchinins (hatte ich gekauft aber vergessen reinzutun..typisch mal wieder)
Frische Petersilie, Schnittlauch, alles was es eben gibt so auf dem markt an frischen Kräutern am besten nachfragen, denn dominante Kräuter sind nicht geeignet..
Salz

alles kleinhacken in einer Maschine und mit Salz würzen, dann in Gläser abfüllen bis zum Rand und gut andrücken, was toll ist, durch das Salz wird das ganze konserviert und ein geöffnetes Glas hält sich gute 2 Wochen, am besten ist es kleinere Gläser zu nehmen, damit es dann auch leer wird bevor es anfängt zu schimmeln..also nun aber zum Wichtigsten: für was verwende ich das denn? ich mache mal einen Esslöffel in den Reis, 2 El in die Suppe, oder zum Marinieren, mal mit Fleisch gemischt..wie mans gerne mag..als Tipp aus meiner Erfahrung, ich würde nicht mehr Gläser mit Schraubdeckel verwenden weil sie einfach nicht gut schliessen, da ich aber keine kleinen Weckgläser gefunden habe mit Gummiring, musste ich die nehmen, dabei ist die Firma Weck nur 8 km von hier..was ich nicht mal wusste.. aber für die nächste Saison bin ich schlauer..

Lammbraten - Rosto

Seit Jahren habe ich keinen Braten mehr gegessen, heute war es endlich so weit ich habe einen Lammbraten gemacht, hier ist das Rezept, für ca 6 Personen:

Zutaten:

1,5 Kg Lammkeule (vom Metzger entbeinen lassen)
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 Lobeerblatt
1 rote Paprikaschote
Kerne nach Geschmack (z.B Pinien oder Pistazienkerne)
Gewürze nach Geschmack
500 ml Wasser

Zubereitung:

Die Keule waschen und trocken tupfen, von beiden Seiten würzen, die Fettseite jeden cm ein paar mm einschneiden, dann die Kerne auf der Innenseite verteilen, das Fleisch stramm aufrollen und mit Küchengarn verschnüren. In einem heissen Bräter scharf anbraten, dabei von der fetten Seite her anfangen damit das Fleisch im eigenen Fett braten kann. Dann die gemüse schälen und waschen, die Zwiebeln vierteln und alles kurz mitbraten. Dann das Wasser angiessen und den Bräter für 2,5 Stunden bei 200°C abgedeckt in den Ofen geben, je nach Wunsch die Gemüse mit der Flüssigkeit (evtl noch etwas dazu geben) pürieren und als Sosse zum Fleisch reichen.

Linzertorte

Heute habe ich 4 Linzertorten gebacken zwei für den Marktstand des Kindergartens von Yasin und zwei für uns :-)..die sind mega lecker und vorallem lange haltbar, eigentlich sollten sie vor dem Verzehr ca 1 Woche ziehen..aber so lange wird er wohl nicht leben..

Zutaten :

200 gr Mehl
200 gr Zucker
200 gr Mandeln (gemahlen)
200 gr Butter
2 Eier
1/2 Tl Zimt
1 Messerspitze gemahlene Nelken
200 gr Himbeermarmelade

Zubereitung:
aus Mehl, Butter, Zucker, Zimt, Nelken, Mandeln und einem Ei einen Teig herstellen und 30 Min. kalt stellen. Den Boden einer Obskuchenform einfetten und mit ca 3/4 des Teiges auslegen, den rand mit einer Gabel an den rand drücken damit das typische Muster entsteht. Dann die Marmelade auf den Boden streichen und den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und am besten mit einem gezackten Teigrädchen Streifen ausrädeln, diese dann Gitterförmig auf den Kuchen legen, am schönsten ist es wenn man in Rautenform die Streifen auflegt, das zweite Ei verkleppern und die Streifen sowie den rand des Kuchens cdamit einstreichen, im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen bis die Oberfläche schön braun geworden ist. Der Kuchen entwirckelt seinen endgültigen Geschmack erst nach ca 2-3 Tagen, Profis lassen die Kuchen sogar bis zu 2 Wochen ziehen!

Lahana Sarmasi - gefüllte Weisskohlblätter

Zutaten für ca 6 Personen:

einen Weisskohl
ca 350 gr Hackfleisch
je 1/2 großes Teeglas Milchreis und feinen Bulgur (beides waschen)
3 Zwiebeln (gehackt)
1/2 kleines Teeglas Olivenöl
Saft 1/2 Zitrone
1 El Salca (Tomatenmark)
eine Hand voll gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, scharfes und süsses Paprikapulver, Kimyon

Zubereitung:
die Zutaten für die Füllung mischen und abschmecken, es darf ruhig etwas salziger sein, da das Salz schnell verkocht. Den Kohl entweder ganz in kochendes Wasser legen oder die Blätter vorsichtig abmachen und den Strunk abschneiden, die Blätter ca 5 min blanchieren, Nun auf jedes Blatt (man kann je nach größes des Kohl aus einem Blatt mehrere Rouladen/Rauten machen) ca 1 TL Füllung geben und je nach Wunsch entweder zu einer Rolle formen oder zu dreiecken falten, in einen Topf schichten, mit Wasser auffüllen und am besten mit einem Stein und einem Teller beschweren und ca 45 min kochen, dazu schmeckt Knoblauchjoghurt..die Füllung eignet sich auch für Paprika!

Lahana Tursusu - eingelegter Weisskohl

Zutaten:
1 Weisskohl Kopf
ca 1 Kg Karotten
6 scharfe Peperoni
1 Knolle Knoblauch
2 Päckchen Zitronensäure
Salz, ein paar Kichererbsen

(ergibt ca 5 kg und 3 kg gefüllte Gefäße)

Zubereitung:
Den Kohl in die gewünschte Größe schneiden und je nach Geschmack kurz blanchieren, oder roh lassen, die Karotten schälen und auch nach Wunsch schneiden, etwas in Wasser andünsten, wenn bissfestigkeit gewünscht ist roh lassen, nun die Knoblauchzehen schälen (geht am besten, wenn man sie kurz in Wasser einweicht) und in einem Mörser zerstampfen, die Peperoni in Streifen schneiden. Das Gemüse in die Gefäße schichten dabei bei jeder Schicht (also nach immer etwa 5 cm) Salz und Zitronensäure über das Gemüse streuen, je Schicht ein halbes Päckchen Zitronensäure und ca 1 El Salz, die Kichererbsen dazu geben dann das Gefäß bis 3-5 cm unter den Rand mit kaltem Wasser auffüllen, dabei etwas Luft lassen weil mit der Zeit das Wasser steigen kann wenn das Gemüse etwas aufquillt..das ganze sollte etwa 3 Wochen ziehen...schmeckt gut zu Pellkartoffeln oder Pizza sowie Böreks..

Käsesahnetorte

Zutaten Boden:

4 Eier
2 Esslöffel warmes Wasser
130 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
2 Teelöffel Backpulver


Zutaten Füllung:

4 Eigelb
200 g Zucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Messerspitze Salz
250 g Milch
1,5 Päckchen Halal Gelatine
500 g Speisequark
500 g Sahne

Zubereitung: Für den Boden die Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen, die Eigelbe mit dem Zucker, Milch dem warmen Wasser,Zitrone und Salz in einen Topf geben und unter Mischen erhitzen, bis die Masse deutlich andickt nun die mit ca einem halben Teeglas Wasser erhitzte Gelatine (geht am besten in der Mikrowelle auf höchster Stufe ca 15-20 Sekunden)hinzufügen und gut rühren, wenn sich alles gut vermischt hat die creme abkühlen lassen. In der zwischenzeit die Sahne steifschlagen und mit dem Quark und der abgekühlten Creme vermischen das eine homogen Masse entsteht. Den Biskuitboden einmal in der Mitte durchschneiden und einen Tortenring drum herum legen, man kann den Boden auch in eine Springform ohne Loch legen und den Rand schliessen, nach Belieben den Boden mit Früchten belegen, z.B. mit Pfirsichhälfeten, Aprikosen oder Mandarinen..nun die Creme auf dem Boden verteilen und den zweiten Boden darauf legen, gut andrücken. Nun über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag mit Puderzucker bestäuben, nach Belieben verzieren...

Falafel

Falafel-das Rezept ist für eine sehr große Menge, am besten ihr teilt die angaben durch 5 dann ist es für ca 4 Personen als Beilage ok..Ihr könnt natürlich auch die ganze Menge machen und den "Teig" unfritiert und vorallem ohne dem Karbonat einfrieren..

Zutaten Falafel:
1 Kg getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht),
1 Kg getrocknete Saubohnen (über Nacht eingeweicht),
1 Bund frische Petersilie (davon 4-5 Stengel zum Garnieren zurückbehalten)
2 Bund frischen Koriander (Asia Shops)
3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
ca. 2 El Falafelpfeffer
ca. 2 El Salz
ca. 3 El Karbonat
Pflanzenöl zum Frtiteren

Zutaten für die Soße:
4 Becher Naturjoghurt á 500 Gr
2 Knoblauchzehen
8 El Tahin (Sesampaste aus dem türkischen Feinkostgeschäft)
1 El Salz

Sonstiges:
arabisches Fladenbrot
Tomaten in Scheiben
Eingelegtes Gemüse (z.B Mixed Pickles oder aus dem türk. Geschäft)
Petersilie

Zubereitung:
Die Kichererbsen und Bohnen abgießen und waschen, Koriander und Petersilie waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und mit den Kichererbsen, Bohnen, Koriander, Petersilie und dem Knoblauch in einer Küchenmaschine oder einen Fleischwolf (hier dann bitte zweimal durchdrehen lassen) geben und zu einer Paste pürieren, die Massen nun mit dem Pfeffer und dem Salz würzen und mit den Händen gut einarbeiten, die Masse 15 Minuten ruhen lassen. Dann das Karbonat hinzufügen und nochmals gut durchkneten. Nun die Masse in Bällchen von gewünschter Größe formen und in heißem Fett schwimmend ausbacken bis sie braun sind. Für die Soße den Knoblauch fein hacken und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Das Fladenbrot erwärmen nach Wunsch mit den Tomatenscheiben, Falafel, Petersilie und der Soße füllen.

Fattoush - arabischer Salat

Fattoush-Salat

ein sehr feiner sommersalat der sehr erfrischend ist, man kann reintun was man zuhause hat oder was einem besser schmeckt..

für ca 4 Personen:

1 arabisches Fladenbrot (die Dünnen, die zwei Lagen haben)
eine halbe Salatgurke
3 größere Tomaten
ein paar Frühlingszwiebeln
zwei Hände voll Petersilie
2-3 Spitzpaprika, scharf und mild
Salz, Sumach und Pfeffer nach Geschmack
1 El Öl

Die Gemüse ganz klein würfeln bzw fein schneiden, das Fladenbrot mit etwas Öl in einer Pfanne braun und kross backen, auf ein Küchentuch geben und abtropfen lassen, dann in kleine Stücke brechen..den Salat anmachen und abschmecken das Brot in den Salat mischen und genieeeeseeeeen...

Orangen-Zitronenkuchen

Zutaten Teig:
250gr Butter
275gr Zucker
5 Eier
350gr Mehl
50gr Stärke
2 gestrichene Tl Backpulver
Schale einer unbehandelten Zitrone
Mark einer halben Vanillieschote

Aus den Obigen Zutaten eine Teig herstellen diesen mindestens 3 Minuten rühren... dann in eine Gugelhupf Form geben und ca 50-60 Min bei 200°C backen..

zum Tränken:
1/8 l Orangensaft
3 El Zitronensaft
2 El Zucker

alles mischen..wenn der Kuchen ausgekühlt ist die Säfte zum tränken mischen und am besten mit Hilfe einer Spritze an verschiedenen Stellen einstechen und so den Saft in den Kuchen bringen..

Für den Guss:

250g Puderzucker
4-5 El Orangensaft
mischen und über den Kuchen geben..