Samstag, 24. November 2007


neugierig wie ich bin hab ich mal was ganz anderes ausprobiert: gemüse einlegen, und zwar so, das man es überall reintun kann wie ein gewürz!

Zutaten:
Gemüse nach geschmack oder saison ich habe diese hier genommen:
das reicht für ca 12 Gläser mit 175 ml oder sowas Inhalt
1 Knolle Sellerie (schmeckt man nacher kaum noch!)
ca 6 Karotten
1-2 Petersilienwurzel
3-4 Zwiebeln
5-6 Knoblauchzehen
1 Stange Lauch
2 Zucchinins (hatte ich gekauft aber vergessen reinzutun..typisch mal wieder)
Frische Petersilie, Schnittlauch, alles was es eben gibt so auf dem markt an frischen Kräutern am besten nachfragen, denn dominante Kräuter sind nicht geeignet..
Salz

alles kleinhacken in einer Maschine und mit Salz würzen, dann in Gläser abfüllen bis zum Rand und gut andrücken, was toll ist, durch das Salz wird das ganze konserviert und ein geöffnetes Glas hält sich gute 2 Wochen, am besten ist es kleinere Gläser zu nehmen, damit es dann auch leer wird bevor es anfängt zu schimmeln..also nun aber zum Wichtigsten: für was verwende ich das denn? ich mache mal einen Esslöffel in den Reis, 2 El in die Suppe, oder zum Marinieren, mal mit Fleisch gemischt..wie mans gerne mag..als Tipp aus meiner Erfahrung, ich würde nicht mehr Gläser mit Schraubdeckel verwenden weil sie einfach nicht gut schliessen, da ich aber keine kleinen Weckgläser gefunden habe mit Gummiring, musste ich die nehmen, dabei ist die Firma Weck nur 8 km von hier..was ich nicht mal wusste.. aber für die nächste Saison bin ich schlauer..

Freitag, 23. November 2007

Lammbraten - Rosto















Seit Jahren habe ich keinen Braten mehr gegessen, heute war es endlich so weit ich habe einen Lammbraten gemacht, hier ist das Rezept, für ca 6 Personen:

Zutaten:

1,5 Kg Lammkeule (vom Metzger entbeinen lassen)
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 Lobeerblatt
1 rote Paprikaschote
Kerne nach Geschmack (z.B Pinien oder Pistazienkerne)
Gewürze nach Geschmack
500 ml Wasser

Zubereitung:

Die Keule waschen und trocken tupfen, von beiden Seiten würzen, die Fettseite jeden cm ein paar mm einschneiden, dann die Kerne auf der Innenseite verteilen, das Fleisch stramm aufrollen und mit Küchengarn verschnüren. In einem heissen Bräter scharf anbraten, dabei von der fetten Seite her anfangen damit das Fleisch im eigenen Fett braten kann. Dann die gemüse schälen und waschen, die Zwiebeln vierteln und alles kurz mitbraten. Dann
das Wasser angiessen und den Bräter für 2,5 Stunden bei 200°C abgedeckt in den Ofen geben, je nach Wunsch die Gemüse mit der Flüssigkeit (evtl noch etwas dazu geben) pürieren und als Sosse zum Fleisch reichen.

Linzertorte


Heute habe ich 4 Linzertorten gebacken zwei für den Marktstand des Kindergartens von Yasin und zwei für uns :-)..die sind mega lecker und vorallem lange haltbar, eigentlich sollten sie vor dem Verzehr ca 1 Woche ziehen..aber so lange wird er wohl nicht leben..

Zutaten :

200 gr Mehl
200 gr Zucker
200 gr Mandeln (gemahlen)
200 gr Butter
2 Eier
1/2 Tl Zimt
1 Messerspitze gemahlene Nelken
200 gr Himbeermarmelade

Zubereitung:
aus Mehl, Butter, Zucker, Zimt, Nelken, Mandeln und einem Ei einen Teig herstellen und 30 Min. kalt stellen. Den Boden einer Obskuchenform einfetten und mit ca 3/4 des Teiges auslegen, den rand mit einer Gabel an den rand drücken damit das typische Muster entsteht. Dann die Marmelade auf den Boden streichen und den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und am besten mit einem gezackten Teigrädchen Streifen ausrädeln, diese dann Gitterförmig auf den Kuchen legen, am schönsten ist es wenn man in Rautenform die Streifen auflegt, das zweite Ei verkleppern und die Streifen sowie den rand des Kuchens cdamit einstreichen, im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen bis die Oberfläche schön braun geworden ist. Der Kuchen entwirckelt seinen endgültigen Geschmack erst nach ca 2-3 Tagen, Profis lassen die Kuchen sogar bis zu 2 Wochen ziehen!

Dienstag, 13. November 2007

Lahana Sarmasi - gefüllte Weisskohlblätter



Zutaten für ca 6 Personen:

einen Weisskohl
ca 350 gr Hackfleisch
je 1/2 großes Teeglas Milchreis und feinen Bulgur (beides waschen)
3 Zwiebeln (gehackt)
1/2 kleines Teeglas Olivenöl
Saft 1/2 Zitrone
1 El Salca (Tomatenmark)
eine Hand voll gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, scharfes und süsses Paprikapulver, Kimyon

Zubereitung:
die Zutaten für die Füllung mischen und abschmecken, es darf ruhig etwas salziger sein, da das Salz schnell verkocht. Den Kohl entweder ganz in kochendes Wasser legen oder die Blätter vorsichtig abmachen und den Strunk abschneiden, die Blätter ca 5 min blanchieren, Nun auf jedes Blatt (man kann je nach größes des Kohl aus einem Blatt mehrere Rouladen/Rauten machen) ca 1 TL Füllung geben und je nach Wunsch entweder zu einer Rolle formen oder zu dreiecken falten, in einen Topf schichten, mit Wasser auffüllen und am besten mit einem Stein und einem Teller beschweren und ca 45 min kochen, dazu schmeckt Knoblauchjoghurt..die Füllung eignet sich auch für Paprika!

Montag, 12. November 2007

Lahana Tursusu - eingelegter Weisskohl


Zutaten:
1 Weisskohl Kopf

ca 1 Kg Karotten

6 scharfe Peperoni
1 Knolle Knoblauch
2 Päckchen Zitronensäure
Salz, ein paar Kichererbsen

(ergibt ca 5 kg und 3 kg gefüllte Gefäße)

Zubereitung:
Den Kohl in die gewünschte Größe schneiden und je nach Geschmack kurz blanchieren, oder roh lassen, die Karotten schälen und auch nach Wunsch schneiden, etwas in Wasser andünsten, wenn bissfestigkeit gewünscht ist roh lassen, nun die Knoblauchzehen schälen (geht am besten, wenn man sie kurz in Wasser einweicht) und in einem Mörser zerstampfen, die Peperoni in Streifen schneiden. Das Gemüse in die Gefäße schichten dabei bei jeder Schicht (also nach immer etwa 5 cm) Salz und Zitronensäure über das Gemüse streuen, je Schicht ein halbes Päckchen Zitronensäure und ca 1 El Salz, die Kichererbsen dazu geben dann das Gefäß bis 3-5 cm unter den Rand mit kaltem Wasser auffüllen, dabei etwas Luft lassen weil mit der Zeit das Wasser steigen kann wenn das Gemüse etwas aufquillt..das ganze sollte etwa 3 Wochen ziehen...schmeckt gut zu Pellkartoffeln oder Pizza sowie Böreks..

Sonntag, 11. November 2007

Käsesahnetorte



Zutaten Boden:


4 Eier
2 Esslöffel warmes Wasser
130 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker
100 g Mehl

50 g Speisestärke
2 Teelöffel Backpulver


Zutaten Füllung:

4 Eigelb
200 g Zucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Messerspitze Salz
250 g Milch
1,5 Päckchen Halal Gelatine
500 g Speisequark
500 g Sahne


Zubereitung: Für den Boden die Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen, die Eigelbe mit dem Zucker, Milch dem warmen Wasser,Zitrone und Salz in einen Topf geben und unter Mischen erhitzen, bis die Masse deutlich andickt nun die mit ca einem halben Teeglas Wasser erhitzte Gelatine (geht am besten in der Mikrowelle auf höchster Stufe ca 15-20 Sekunden)hinzufügen und gut rühren, wenn sich alles gut vermischt hat die creme abkühlen lassen. In der zwischenzeit die Sahne steifschlagen und mit dem Quark und der abgekühlten Creme vermischen das eine homogen Masse entsteht. Den Biskuitboden einmal in der Mitte durchschneiden und einen Tortenring drum herum legen, man kann den Boden auch in eine Springform ohne Loch legen und den Rand schliessen, nach Belieben den Boden mit Früchten belegen, z.B. mit Pfirsichhälfeten, Aprikosen oder Mandarinen..nun die Creme auf dem Boden verteilen und den zweiten Boden darauf legen, gut andrücken. Nun über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag mit Puderzucker bestäuben, nach Belieben verzieren...

Montag, 5. November 2007

Falafel

Falafel-das Rezept ist für eine sehr große Menge, am besten ihr teilt die angaben durch 5 dann ist es für ca 4 Personen als Beilage ok..Ihr könnt natürlich auch die ganze Menge machen und den "Teig" unfritiert und vorallem ohne dem Karbonat einfrieren..

Zutaten Falafel:
1 Kg getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht),
1 Kg getrocknete Saubohnen (über Nacht eingeweicht),
1 Bund frische Petersilie (davon 4-5 Stengel zum Garnieren zurückbehalten)
2 Bund frischen Koriander (Asia Shops)
3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
ca. 2 El Falafelpfeffer
ca. 2 El Salz
ca. 3 El Karbonat
Pflanzenöl zum Frtiteren

Zutaten für die Soße:
4 Becher Naturjoghurt á 500 Gr
2 Knoblauchzehen
8 El Tahin (Sesampaste aus dem türkischen Feinkostgeschäft)
1 El Salz

Sonstiges:
arabisches Fladenbrot
Tomaten in Scheiben
Eingelegtes Gemüse (z.B Mixed Pickles oder aus dem türk. Geschäft)
Petersilie

Zubereitung:
Die Kichererbsen und Bohnen abgießen und waschen, Koriander und Petersilie waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und mit den Kichererbsen, Bohnen, Koriander, Petersilie und dem Knoblauch in einer Küchenmaschine oder einen Fleischwolf (hier dann bitte zweimal durchdrehen lassen) geben und zu einer Paste pürieren, die Massen nun mit dem Pfeffer und dem Salz würzen und mit den Händen gut einarbeiten, die Masse 15 Minuten ruhen lassen. Dann das Karbonat hinzufügen und nochmals gut durchkneten. Nun die Masse in Bällchen von gewünschter Größe formen und in heißem Fett schwimmend ausbacken bis sie braun sind. Für die Soße den Knoblauch fein hacken und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Das Fladenbrot erwärmen nach Wunsch mit den Tomatenscheiben, Falafel, Petersilie und der Soße füllen.

Fattoush - arabischer Salat

Fattoush-Salat

ein sehr feiner sommersalat der sehr erfrischend ist, man kann reintun was man zuhause hat oder was einem besser schmeckt..

für ca 4 Personen:

1 arabisches Fladenbrot (die Dünnen, die zwei Lagen haben)
eine halbe Salatgurke
3 größere Tomaten
ein paar Frühlingszwiebeln
zwei Hände voll Petersilie
2-3 Spitzpaprika, scharf und mild
Salz, Sumach und Pfeffer nach Geschmack
1 El Öl

Die Gemüse ganz klein würfeln bzw fein schneiden, das Fladenbrot mit etwas Öl in einer Pfanne braun und kross backen, auf ein Küchentuch geben und abtropfen lassen, dann in kleine Stücke brechen..den Salat anmachen und abschmecken das Brot in den Salat mischen und genieeeeseeeeen...

Orangen-Zitronenkuchen

Zutaten Teig:
250gr Butter
275gr Zucker
5 Eier
350gr Mehl
50gr Stärke
2 gestrichene Tl Backpulver
Schale einer unbehandelten Zitrone
Mark einer halben Vanillieschote

Aus den Obigen Zutaten eine Teig herstellen diesen mindestens 3 Minuten rühren... dann in eine Gugelhupf Form geben und ca 50-60 Min bei 200°C backen..

zum Tränken:
1/8 l Orangensaft
3 El Zitronensaft
2 El Zucker

alles mischen..wenn der Kuchen ausgekühlt ist die Säfte zum tränken mischen und am besten mit Hilfe einer Spritze an verschiedenen Stellen einstechen und so den Saft in den Kuchen bringen..

Für den Guss:

250g Puderzucker
4-5 El Orangensaft
mischen und über den Kuchen geben..

Hummus - Kicherbsenpaste

schmeckt sehrrrr gut!!
gibts auch in der Dose muss aber auch noch angerichtet werden..

Zutaten:
1 Dose Kichererbsen (400gr)
2 Knoblauchzehen
2 El Olivenöl
3 El Zitronensaft
3 El Sesampaste (Tahin)
Salz
Olivenöl zum Anrichten

Kichererbsen abgiessen und gut abbrausen, pürieren, den Knoblauch fein reiben oder pressen, mit dem Zitronensaft, Tahin, Olivenöl (2 El) und 2-3 El Wasser zu einer homogenen Masse verrühren, mit dem Salz abschmecken..auf einen Teller geben und etwas Olivenöl darüber giessen..schmeckt am besten mit arabischen Fladenbrot!!

Gefüllte, eingelegte Auberginen aus dem Libanon



Ich kaufe schon einiger Zeit immer wieder mal ein Glas gefüllte Auberginen bei unserem fliegenden arabischen Händler  nun hatte ich dank meiner Schwägerin die Möglichkeit  an ganz kleine Auberginen zu kommen und dachte mir: jetzt versuchst du das mal selber, natürlich nicht alleine, meine Freundin Ibtissam stand mir trotz Stress zur Seite, allah razi olsun mit dir inschaallah!

Zutaten: 
Auberginen max 6-7 cm lang ca 20 Stück 
1 Beutel Walnüsse geschält (gibts z.B bei lidl) 
6 rote Paprika 
1 Knoblauchknolle 
Sonneblumenöl 
Salz 

Die Auberginen vom Stiel befreien in dem man ihn sparsam ringum mit einem Messer abschält ohne die Aubergine zu verletzen, dann längs einschneiden, nicht ganz in der Breite und Länge durch, sind die Auberginen ca 7 cm groß dann schneiden wir ca 3,5 cm lang ein ca 2-3 cm tief. Die Auberginen in Wasser bedeckt kochen, bis sie weich sind, das dauert ca 12-15 Minuten, am besten testet Ihr mal wie weich sie sind und wie weich Ihr sie überhaupt haben wollt. Dann die Auberginen in ein Sieb geben und kurz auskühlen lassen. Die Auberginen nun ganz vorsichtig ausdrücken damit das überschüssige Wasser herausgedrückt wird, am besten geht das wenn an den Daumen in den Schnitt und die Aubergine dabei in die Handfläche drückt. Die Auberginen nun innen gut mit Salz ausreiben und in ein Salatsieb über einander legen, mit einem Teller abdecken und mit einem Gewicht beschweren (ich nehme dazu meinen Mörser den umgedreht drauflege), das restliche Wasser wird nun ca. 24 Stunden herausgepresst. Die Paprika waschen und gut trocknen, in Streifen von ca 4 mm schneiden und dann in Würfel, diese sollte nicht größer als 4x4 mm sein, auf ein Tablett legen damit sie 24 Stunden lang ihre Feuchtigkeit abgeben können, am besten legt man die Würfel dazu auf Küchekrepp, die Würfel immer wieder mal neu verteilen..am nächsten Tag die Paprikawürfel mit den Knoblauchzehen (diese am besten mit einem Mörser zerstossen, oder fein reiben) und den gehackten Walnüssen mischen und mit Salz abschmecken
die Aubeginen damit füllen, aber nicht ganz prall..
dann schön dicht an dich in ein Gefäss schichten
das Ganze mit Sonnenblumenöl (nicht Olivenöl verwenden, das wäre zu schade!) auffüllen bis alles bedeckt ist, übrig gebliebene Füllung kann man über die Auberginen geben..

das Gefäss muss ca 4 Tage lose bedeckt stehen und in einem Gefäss, durch das aufsaugen des Öl kann das Öl überlaufen, nach 4 Tagen kann das Glas dann verschlossen werden, jedoch darauf achten, das die Auberginen alle bedeckt sind, dazu immer wieder das übergelaufene Öl zurückgiessen..das ganze sollte min eine Woche durchziehen..








                                                



Menue Liste

Diese Liste hab ich mir mal gemacht damit ich so einen Überblick habe, was ich alles gut und schnell zubereiten kann..so hat man dann schnell einen Speiseplan zusammengestellt wenn sich Besuch ankündigt..

Suppen:

Gemüsesuppe Klar
Gemüsesuppe sämig (also mit Sahne und püriert)
Eintopf
Blumenkohlcremesuppe
Kartoffelpilzsuppe (Tupperware)
Flädlesuppe (kennen nur die Badenser und Schwaben hier...)
(gebackene Pfannkuchen in Streifen geschnitten und in Gemüsebrühe garen yamyam)
Tomatencremesuppe
Griessklöschensuppe
Gulaschsuppe
Rote Linsen Suppe
Manti (gefüllte türk Tortellini)




Salate:
(rote) Bohnen, Erbsen, Mais,Paprika Salat
Gurkensalat
Tomatensalat
Juliengemüse Salat
Grüne Bohnen Salat
Paprika Salat
Kartoffelsalat
Nudelsalat
Grüner gemischter Salat

Beilagen:
Blätterteigtaschen mit Fleischfüllung
Backofenkartoffeln
Rote Linsen Köfte
Reis-Hack Köfte
Pastetchen
Gefüllte Paprika (halbe z.b.)
eingelegtes Gemüse
Gefüllte Zucchinischiffchen (der länge nach halbiert und gefüllt)
Feta Hackbällchen
Falalfel
gefüllte Cocktailtomaten
Chili con Carne
Gemüse in verschiedener Zubereitung, gekocht, fritiert, gebacken
Römertopf..
Icli Köfte (gefüllte Bulgur "kugeln")
Gemüse-Köfte Spiesse


Fleisch:

Hähnchen: Schenkel, Flügel, Brust..gebacken, gegrillt...wie auch immer
Schnitzel :-) typisch Deutsch eben aber kommt gut an aus Hähnchen
Rouladen
Cordon Bleu (mit Spinat und Feta!)
Köfte verschiedene...
Schmorfleisch


Desserts:

Mouse mit Beerensosse
Rote Grütze mit Milchreis
Paradiescreme schwarz/weiss (vanille/schoko) mit Kirschen
Petit Fours
Vanilleeis mit heissen Himbeeren
Tulumba Talisi (türkisches Spritzgebäck in Sirup)
Kuchen...

Kokos Süssigkeit sowas von lecker!!



ZutatenSirup:

1 Glas Wasser, 1 Glas Zucker aufkochen und dann zur Seite stellen..
Zutaten Creme:
4 Gläser Milch, 6 El Stärke, 5 El Zucker, 2 Becher Sahne...
Kokosflocken
ein Päckchen Zwieback

Den Zwieback in eine Form oder auf ein Blech legen, den noch warme Sirup darüber giessen. Für die Creme die Zutaten kalt verrühren und zum Kochen bringen dabei immer rühren damit die Creme nicht anbrennt, sobald diese eindickt und anfängt zu kochen ( die Konsistenz sollte etwas dicker als die von Pudding sein) vom Herd nehmen und unter Rühren etwas abkühlen lassen..dann über die Zwiebacks giessen, sofort das ganze mit Kokosraspeln bestreuen und am besten den ganzen Tag oder Nacht im Kühlschrank fest werden lassen..das schmeckt besonders gut im Sommer da erfrischend, ich mags aber im Ramdan weil ich nach dem Essen immer total knallrot werde als hätte ich Fieber lol und das nimmt auch etwas die Hitze nach dem Essen weg! oder geht das nur mir so??

eigelegtes Gemüse - Tursu



ich mag gerne eingelegte gemüse besonders bohnen und gurken..die hole ich günstig in einer großgärtnerei da bekommt man zb bohnen (grüne) ab einem euro wenn man sie selber pflägt sonst 2 euro..hier auf dem markt kosten sie fast 3 euro und das wenn man min 5 kilo kauft...gurken sind ebenso günstig..also genug geredet:
für ein 5 kilo gefäss ca 2 kg bohnen, 2 knoblauchzehen, 4 scharfe paprika oder peperoni, salz ( ca 1 teeglas voll)
für die bohnen, übrigens ist es egal ob man stangen oder buschbohen verwendet.. erst mal die enden abschneiden, wer die bohne kurz mag schneidet sie endtsprechend, dann die bohnen waschen...in salzwasser werden sie auf die gewünschte konsistenz gekocht, da ich etwas biss gerne habe dauert das bei mir so ca 15 minuten ( im 10 liter topf mit ca 1,5 kilo bohnen) dann abgiessen, ein gefäss mit schraubverschluss oder deckel (eimer oder so) gut auswaschen...dann eine lage d.h. ca 3 cm hoch mit bohnen auffüllen, dann die geschälten knoblauchzehen halbieren und ca einen el voll auf die bohnen geben, eine halbe paprika dazu und dann ein el salz drüber verteilen..so nun schicht für schicht bis das gefäss voll ist weiter machen..dann das ganze gefäss bis zum rand mit lauwarmen wasser (damit sich das salz auflöst) auffüllen und das gefäss verschliessen, nun etwas schüttelt damit sich das salz auflöst und verteilt...das ganze muss nun mindestens 4 tage durchziehen dann kann man es essen, ich kochen dazu zb kartoffeln und brate die bohnen mit gewürfelten tomaten und zwiebeln und tomatenmark in einer pfanne kruz an bis sie warm sind..das schmcket suuper..wer keinen knoblauch mag kann ihn zwar weglassen aber dann weiss ich nicht wie das schmeckt Rolling Eyes ..

Gurkentursu:
die gurken waschen und die stiele, falls vorhanden abschneiden dabei die gurke nicht anschneiden...
dann die gurken mit einem spitzen messer mehrfach anpiecksen damit die flüssigkeit auch gut einziehen kann und dann genau so vorgehen wie bei den bohnen..abwechselnd mit knoblauch paprika und salz schichten...
so sieht das dann aus:

Gefüllte Paprika


Für die dolma braucht ihr paprika zum füllen, die vom markt also die deutschen sind etwas besser weil fleischiger und die schale ist nicht so fest..
für ca 6 stück:


füllung: ein glas reis 1 geriebene zwiebel 2 gepresste knoblauchzehen 1 größere tomate salz, pfeffer, paprika schafr und süss, minze, kimyon etwas öl 1 el tomatenmark, saft von 1/4 zitrone

die paprika aushölen dabei oben nur den strunk entfernen das ein rand stehen bleibt,muss man man etwas aufpassen das er nicht reisst, waschen udn abtropfen lassen, dann fritieren, (muss man nicht unbedingt schmcekt aber etwas besser) und auf küchenkrepp abtropfen lassen, für die füllung die tomate enthäuten und klein würfeln, den reis waschen udn abtropen lassen, dann alles gut vermengen und abschmeckn der salz geschmack sollte stärker sein da es ja noch verkocht..dann die paprika füllen wer es lieber hat bis ca 1 cm unter den rand, wer nicht nur zur häfte dann werde sie nicht so prall...zum verschliessen nehme ich dann tomatenstücke, die tomaten aufrecht in einen topf geben und heisses wasser darüber giessen, dann köcheln lassen bis der reis gar ist (sieht man schon wenn er aus der paprika hervorscheint..)man kann sie natürlich auch im ofen garen, das mache ich gerne mit gefüllten weinblättern das schmeckt noch etwas besser...dazu joghurt reichen

Gefüllte Apfeltaschen - Elmali Toppare




Zutaten Teig:
2 eier 250g margarine 2 el joghurt 5 gläser mehl 1 glas zucker 1 paket bakin 2 vanille zucker kokosflocken Füllung: 5 äpfel 50gr gehackte nüsse 1/2 glas zucker 2 tl zimt Sirup: 2 Gläser Zucker mit 1 1/2 gläsern wasser und 1/4 zitronensaft aufkochen und 5 minuten kochen lassen...

aus dem oberen zutaten einen weichen teig herstellen und in walnussgroße bällchen formen..

für die füllung die äpfel schälen und raspeln und mit den restlichen zutaten solange kochen bis der saft verkocht ist...

die bällchen platt drücken und etwas von der füllung drauf geben dann gut verschliessen und nach wunsch formen, auf ein gefettetes backblech geben und so lange backen, bis sie leicht farbe bekommen, sie sollen noch etwas weich sein...

nach dem backen die teilchen in den sirup legen und ca 7 minuten einweichen dabei wenden..dann sofort in den kokosflocken wenden und ruhen lassen..

die mondförmigen kekese habe ich statt mit der apfelfüllung mit ausgewälztem marzipan befüllt...die apfelkekese hatte ich in gehackten mandeln gewältzt da die schon weggegessen waren konte ich die leider nicht mehr fotografieren
Very Happy

Rote Linsen Köfte - Kirimizi Mercimek Köftesi



Zutaten:
1 Glas rote Linsen, 1 Glas feinen (köftelik) Bulgur (Weizenschrot), 2 El Tomatenmark, 1 3/4 Teeglas Öl, 6 Frühlingszwiebeln, Petersilie, 1 Zwiebel Salz, Pfeffer, scharfes Paprikapulver etwas Zitronensaft.. Salatblätter

Zubereitung:
die Linsen in einen Topf geben und so viel Wasser dazu geben, dass es ca 2cm über den Linsen steht, zum kochen bringen, wenn das Wasser fast aufgesogen ist, also wenn sich die Linsen noch gut durchrühren lassen aber kein Wasser mehr im Topf steht den Bulgur hinzufügen und gut vermengen mit den Linsen, den Topf verschliessen (dauert ca 10-15 Minuten je nach Menge bis alles gut weich ist). Die Zwiebel fein hacken und im Öl anbraten, dann das Tomatenmark dazu geben und kurz mitanrösten, das Öl-Tomatenmarkgemisch zum Bulgur und den Linsen geben, die Petersilie waschen und fein hacken, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und mit den Gewürzen ebenfalls zum Bulgur geben alles gut, am besten mit den Händen (wenn es etwas abgekühlt ist)
vermischen und abschmecken...zu länglichen Köfte formen und in den Salatblättern servieren, dazu schmeckt z.B. Joghurtsuppe...

2-erlei Böreks



Zutaten:
1 Glas Milch, 1 Glas Wasser, 1 Glas Öl, 1 Hefe, 1 Ei, 1 El Zucker, 1 El Salz , Mehl nach Bedarf Füllung nach Wunsch oder ganz ohne schmeckts auch..

Zubereitung:
die Hefe in dem Glas erwärmter Milch auflösen und gehen lassen, das Ei trennen, alle Zutaten mit dem Eiweiss mischen und soviel Mehl zugeben das der teig ganz weich aber gerade nicht mehr klebrig ist...dann gehen lassen ( im Übrigen kann man den Teig auch gleich verarbeiten, wenn er geht dann wird er luftiger...aber für ein gutes Ergebnis ist letztendlich immer die Dauer des Knetens wichtig!) nun den Teig zu Walnussgroßen Bällchen formen und abdecken, etwas Öl auf die Arbeitsfläche geben und die Hände einfetten, den Teig in der flachen Hand platt drücken und Füllung darauf geben, nun das Bällchen zu einer "Wurst" formen und etwas in die Länge rollen auf der Fläche, die Enden der "Wurst" gegeneinander also in entgegengesetzte Richtung drehen und dann zu einer Schnecke oder ähnliches Formen (Brezel, Ring...)nun das Eigelb mit etwas Sahne
( 2-3 El das gibt Glanz) mischen und die Gebäckstücke damit einpinseln..bei 250 grad solange backen bis sie schön braun werden...

Blättriger Börek vom Blech

Zutaten:
einen Hefeteig ca aus 750 gr Mehl gefertigt...
Öl
Milch
Füllung z.b. Käse schmeckt gut mit einer gehackten Zwiebel gemischt



Den Hefeteig in 6-7 Teile teilen und jedes Teil ganz dünn ausrollen, dann mit den Handrücken auf Blechgröße ausziehen ( der teig muss ganz dünn sein man muss durchschauen können), wie beim Strudel, aufpassen das er nicht reisst..die erste Schicht auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit eine halbe Teeglas Öl bestreichen, dabei darauf achten das überall Öl ist dann noch eine Schicht drauf geben und wieder bestreichen dann den Käse drauf verteilen, wieder so weiter wie vorher beschrieben und auf jede Lage Öl streichen, nach der 4. Schickt nochmal etwas Käse darauf geben, bei der letzten, oberen Schicht mit einem Messer 1 cm lange Schnitte machen an mehreren Stellen, damit dann das Öl und die Milch ( ca 3/4 Teeglas voll mit der flachen Hand darauf verteilen ) einziehen..das ganze dann bei 200 grad auf unterster Schiene backen bis die Oberfläche farbe bekommt immer wieder schauen ob die unterste Schicht schon gebacken ist, nach dem Backen das gesamte Blech mit zwei angefeuchteten (nass machen und gut auswringen)und sauberen Geschirrtüchern abdecken, denn das Börek schmeckt am besten wenn die Oberfläche schön weich ist...

Schoko-Mokka-Sahnetorte



Zutaten:
einen Tortenboden zweimal durchgeschnitten 4 Sahne 2 Schokoladen mit Kaffegeschmack 2 Schokoladen Zartbitter 1 Sauerkirschmarmelade Schoko-Mokkabohnen oder so zum verzieren ein pck Sahnesteif

Zubereitung:
3 der Sahnen erhitzen und die Schokoladen kleinmachen und in der Sahne schmelzen dabei immer schön rühren damit nix anbrennt, dann über Nacht in den Kühlschrank geben

den untersten Tortenboden mit der Sauerkirschmarmelde bestreichen und den zweiten Boden darauf legen, nun die Schoko Sahne steif schlagen und auf den mittleren Boden streichen dann den obersten Boden drauf legen und die Torte aussen rum und oben mit dem Rest der Creme schön einstreichen...mit der übrigen Sahne (steifschlagen mit einem Sahnesteif nach Anleitung) verzieren ...schmeckt am besten wenn sie noch einen ganzen Tag durchzieht..

Fanta Schnitten




Zutaten Teig, bitte in der angegebenen Reihenfolge verarbeiten..
4 Eier, 250 g Zucker, 1 P.Vanilin, schaumig rühren dann 1/8 l Öl dazu geben,
sowie 150ml Orangenlimo, 250g Mehl mit einem P Backpulver mischen und unterrühren, nicht mixen..bei 180 grad auf einem mit Backpapier belegten Blech backen bis er schön goldgelb ist, dann abkühlen lassen..

Belag: 2 Dosen Pfirsichhälften kleinschneiden, gut abtropfen lassen, dann 3 Becher Sahne mit 3 P Sahnesteif und 3 P Vanilin steifschlagen, 500g Becher Schmand mit 2 Vanilins verrühren, dann die Pfirsichstücke, Sahne und Schmand vorsichtig unterheben und gut vermischen, dann alles auf den Boden streichen, wers mag mit Zimt-Zucker bestreuen...

Zimtschnecken suuuper lecker




Zutaten:
1/2 Hefe 500g Mehl 125g Zucker 200ml Milch 1 Ei und 1 Eigelb 2 El Sahne 5 El Öl 1 Tl Zimt 100g Butter (weich) Puderzucker
Zubereitung:
die Hefe in der warmen Milch und einem Tl Zucker auflösen und etwas gehen lassen, dann das Mehl und 1 Prise Salz, das Ei sowie das Öl und 50 gr des Zuckers hinzufügen und gut durchkneten, den Teig abdecken und eine Stunde an einen warmen Ort stellen damit er sein volumen verdoppeln kann,75g Zucker mit dem Zim mischen, den Teig ca 2-3 mm dünn ausrollen, am besten rechteckig und dann mit der Butter bestreichen, das Zucker/Zimtgemisch drauf verteilen und aufrollen, nun die Rolle in trapezförmige Stücke schneiden, kantenlänge am besten 1,5 cm/3cm, dann das Trapez auf die breite Seite stellen und mit einem Kochlöffelstiel oder ähnlichem zusammendrücken damit die Seiten nach oben gedrückt werden...das Eigelb mit der Sahne mischen und die Schnecken damit bestreichen, bei 175°grad backen bis sie schön braun sind, dann sofort mit Puderzucker bestreuen..

ich denke das kann man auch mit einer Füllung aus gemahlenen Mandeln gemischt mit Eischnee und Zucker machen das ist sicher noch besser..

Cevizli Konak - Türkische Nuss-Süssigkeit



Zutaten:
250gr Maragarine 1 Teeglas Öl 1 Teeglas Joghurt 1 Wasserglas Wasser 1/2 Würfel Hefe 1 Teeglas Gries 1 Wasserglas gemahlene Nüsse nach Wunsch 1 Paket Bakin Mehl nach Bedarf 1 Ei zum bestreichen Nüsse zum Verzieren für den Sirup: 7 Gläser Wasser mit 6 Gläsern Zucker 10 min kochen...
die zutaten oben alle zu einem weichen teig verarbeiten und walnussgroße bällchen formen, auf ein blech geben und mit dem verklepperten ei bestreichen eine nuss darauf geben, bei 180° backen bis sie leicht fabe annehmen, dann gleich aus dem ofen rausnehmen und den heissen sirup darüber giessen so das sie fast ganz bedeckt sind..ziehen lassen bis sie durchtränkt sind, evtl überschüssigen sirup abgiessen..

Mixed Pickles



gemüse:
4-5 kleine zucchini, 3 kleine zwiebeln, 3 mittlere karotten, 2 kleinere rote paprika, 2 kleine gelbe paprika, 2 peperoni, ein kleiner blumenkohl, 3-4 knoblauchzehen

für den sud:
1 l essig, im rezept steht weissweinessig ich habe essigessenz genommen bis zum ersten teilstrich von oben und den mit der 4-fachen menge an wasser aufgefüllt..ihr könnt jede art von essig nehmen wenn sie weiss sind sonst, nimmt das gemüse die farbe des essig an..also besser keinen obst essig.. also weiter im rezept: 1/2 l wasser, 400g zucker, 6 tl salz, 1 tl senfkörner, 2 tl gurkengewürz, 1 tl kurkuma

die zutaten für den sud mischen und zum kochen bringen, die gemüse in scheiben schneiden, paprika in streifen schneiden..nun die gemüse nacheinander in dem sud kochen bis zur gewünschten bissfestigkeit..dann die gemüse in weckgläser oder sonstiges füllen und gut verschliessen..ich habe die weckgläser in einen großen topf mit heissem wasser gestellt und da dann befüllt, wenn alle gemüse gekocht sind den sud einfüllen, die gummis auflegen dabei darauf achten das der rand sowie der gummi als auch die deckel absolut trocken sind..nun die spannklammer anlegen und die gläser auf 100 grad erhitzen..ca 10 min so kochen lassen, das dient der sterilisation..die gläser herausnehmen und abkühlen lassen, die klammern erst nach dem totalen auskühlen abnehmen..beim abkühlen zieht sich die luft zusammen dadurch ziehen sich die deckel fest und das eigelegte bleibt
luftdicht verschlossen..sollte der deckel nicht geschlossen sein nach dem entfernen der klammer, muss der inhalt (im verscholssenen glas) noch mals erhitzt werden..
also zubehör habe ich mir heute die klammern gekauft (10 stck 4,30 euro) und ein thermometer (4,50 euro) die anschaffung lohnt sich durchaus auch wenn man oft selbst joghurt aus rohmilch macht, denn diese wollte man auch mal kurz bis auf 100 grad erhitzen..und die üblichen joghurtthermometer zeigen nicht so hohe temperaturen an..
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Nussrollen



Zutaten Teig:
5 Gläser Mehl
125 gr Margarine (sollte der teig zu trocken sein dann margarine dazu geben)
1/2 Würfel Hefe
1 Teeglas Gries
2 Eier
1 Teeglas Öl
1 Glas Kokosraspeln
2 Päckchen Backpulver
1 Glas Wasser

Zutaten Füllung:
1 Glas gemahlene Nüsse
2 El Zucker
2 Eiweiss

Zutaten Creme:
1 Teeglas Milch
1 gehäufter El Gries

für jede Rolle geschälte Haselnüsse (zum schälen einfach kurz in einer Pfanne anrösten, dann lassen sie sich einfach schälen)

In einer großen Schüssel das mehl hinneingeben und eine mulde reindrücken, nun die anderen zutaten in die mulde geben und langsam einen vorteig machen in dem man alle zutaten in der mulde verrührt oder knetet, dann etwas ruhen lassen, nun das wasser dazu geben und alles zu einem ohrläppchen weichen teig verarbeiten, den teig ca 5 mm dünn ausrollen, am besten länglich damit die rollen nacher nicht zu groß werden..für die füllung das eiweiss steif schlagen, und die nüsse und den zucker einrühren, die füllung auf den ausgerollten teig streichen und den teig von der breiten seite her aufrollen..nun den teig am besten in frischhaltefolie einpacken und für min. eine stunde in den gefrierschrank legen. Die creme am besten kurz vor dem backen vorbereiten da sie sehr schnell hart wird, in einem kleinen topf dazu die milch erhitzen und den gries einrühren, nun die creme in einen spritzbeutel geben, die rolle nach einer stunde in ca 1 cm breite scheiben schneiden und mit abstand auf ein backblech geben (mit backpapier) etwas von der creme in die mitte der rollen spritzen und eine der nüsse draufdrücken...im ofen bei 180° backen bis sie leicht farbe annehmen, in der zwischen zeit aus 4 gläsern zucker und 4 gläsern wasser einen sirup herstellen (10 min kochen), sobald die rollen aus dem ofen kommen den noch heissen sirup über die heissen rollen schütten..wenn man nicht alles rollen braucht, diese ohne sirup lagern..so kann man jeder zeit einfach neuen sirup kochen und hat sofort die rollen parat, allerdings sollten man sie nicht mehr als 1 woche stehen lassen, dann lieber einfrieren...

Karniyarik Nach Esma`s Art



2 auberginen
ca 400gr hackfleisch
2 zwiebeln
2 knoblauchzehen
eine dose pizzatomaten
2 el salca (tomatenmark)
etwas wasser,
salz, pfeffer, scharfes und süsses paprikapulver, kimyon, nane

die auberginen längs schälen, dabei immer 1cm lassen und ca 1 cm wegschälen so das sie nacher gestreift sind ..längs in scheiben schneiden und von beiden seiten salzen, und ca 20 min stehen lassen dann abwaschen und abtropfen lassen. In der zwischenzeit die zwiebeln und den knoblauch fein hacken, das hackfleisch in eine beschichtete heisse pfanne geben und braten, öl ist nicht notwendig..wenn das fleisch nicht mehr roh ist die zwiebeln und den knoblauch dazu geben und anbraten, würzen..etwas mehr salz nehmen, da nacher noch wasser dazu kommt und das salz dann verkocht, die doese tomaten dazu geben und das salca, alles gut verühren und zur seite stellen..
Nun die auberginen scheiben auf ein rundes tepsi (auflaufform oder backblech geht auch) geben

und das fleisch darauf verteilen..soviel wasser angiessen, das alles bedeckt ist und ca 1 stunde bei 200 grad braten..solange bis die auberginen eben weich sind.. dazu serviert man reis und yogurt mit salz und knoblauch..